在拉面界，豚骨是重口担当，味噌是厚重温暖的底色，而盐味拉面——则是清澈纯粹的极致表达。✨
看似简单，却最能考验厨师的功力。今天，我们就来一起解密这碗看起来“最淡”，却往往“最难做好”的拉面——盐味拉面（Shio Ramen）。

💡 盐味拉面到底是什么？

“盐味拉面”（塩ラーメン），并不是单纯“加了盐”的拉面，而是以盐为调味基础，搭配清汤高汤底（如鸡骨汤、海鲜汤或混合汤），强调原汁原味的“清+鲜”风味。

📌 关键词：清澈、透明、回甘、鲜香

🔬 盐味拉面的汤底怎么做？

一、盐味拉面=「清汤 + 盐味酱」的艺术

• 清汤部分：

  • 鸡骨汤：传统常用，清澈金黄

  • 混合汤：鸡+海鲜（昆布、鲣鱼干）、鸡+干贝

  • 某些现代款加入干鱼、虾壳等，提升鲜度

  • 有的还会搭配少许清酒去腥提香

• 盐味酱（塩ダレ）：

  • 食盐 + 昆布水 + 柚子皮 + 白酱油 + 胡椒

  • 这是盐味拉面的“灵魂瓶”，比例和调香决定了拉面的最终风味

💡 小贴士：培训时，老师会教你如何根据季节调整「塩ダレ」风味，例如夏天加柠檬皮、冬天加白酒酿，做出四季限定。

🍜 面条怎么选？

• 盐味拉面推荐使用：

  • 细卷面（低加水率）

  • 直条细面（更有弹性、能挂汤）

  • 有些高端款也会搭配鸡蛋面或手打中细面

面体需轻盈，以不抢汤底风味为标准。

🧂 代表性的盐味拉面配料有哪些？

🏆 哪些名店以盐味拉面出名？

• 东京“AFURI”柚子盐拉面：

  • 采用炭火炙鸡油+柚子调香+透明鸡汤

  • 是女性客人首选，外卖火爆📦

• 函馆盐拉面：

  • 函馆是“盐味拉面发源地”

  • 高汤清澈，配大虾、干贝、昆布，极致日式风味

• 东京“SOBA HOUSE 金色不如帰”：

  • 盐味拉面加入蛤蜊高汤+松露酱，高级感拉满

🎓 在拉面培训中，你会学到什么？

在专业日式拉面培训（例如玉子料理学院），盐味拉面是初学者的“试金石”，看似简单，实则要求非常高。你将学到：

✅ 清汤熬制方法（不混浊、不腥）
✅ 盐味酱调制配方（黄金比例+四季变化）
✅ 油脂与汤体的融合技巧（鸡油/柚子油）
✅ 面体与汤底搭配逻辑
✅ 店铺级盐味拉面标准出品设计（配料摆盘）
✅ 限定款柚子盐拉面、鱼介盐拉面教学

💰 盐味拉面适合开店吗？

非常适合！原因如下：

✔ 竞争对手少（国内主打豚骨多）
✔ 客群广（女性、高端、减脂人群）
✔ 成本可控（鸡汤成本远低于豚骨）
✔ 视觉清爽，好拍好卖
✔ 可打造差异化：例如柚子盐、鲣鱼盐、蛤蜊盐

📌 一碗定价可达38-55元区间，若搭配茶泡饭/小菜，客单价轻松破80元。

盐味拉面，是拉面界“越简单，越高贵”的典范。
想要靠实力留住回头客？一定要把这碗看似平凡的“清汤拉面”，做到极致！

🙋‍♀️ 常见问题解答（FAQ）

Q1：盐味拉面是不是就是“没味道”？
A：不是！它的“鲜”不是靠酱油或味噌，而是靠高汤和食材自然的甘味，反而更讲究风味层次。

Q2：可以做成辣味盐拉面吗？
A：可以加入柚子胡椒、辣酱或辣油，做成“辣味柚子盐拉面”，风味惊艳！

Q3：盐味拉面能否和猪叉烧搭配？
A：可以，但建议用低脂猪肩肉或梅花肉，避免油脂过重压过汤味。

Q4：适合外卖吗？
A：可，但注意面汤分离，保持汤体透明不混浊。

Q5：是否推荐新人学拉面从盐味开始？
A：非常推荐！清汤拉面对“熬汤功底、面条火候、调味精度”要求极高，是最好的拉面基础练习起点。