一、📈 为什么说寿喜烧放题店“是个好项目”？

✅1. 模式成熟、客户接受度高

• 寿喜烧就是“日式火锅”，甜咸酱汁锅底+牛肉+蔬菜

• “放题”就是“吃到饱”＝在国内叫“自助”

• 顾客熟悉，市场教育成本低

• 和麻辣火锅、烤肉不同，吃完不重口、不上火，更受家庭、白领女性欢迎

✅2. 出品简单易复制，适合标准化经营

• 无需大厨、无油烟、用料集中，出品效率高

• 一套锅底、几款酱汁、几十种食材组合，标准化操作可行

• 人效比高，1～2人就能操作一个40平小店

✅3. 适合套餐定价/会员制/爆款引流玩法

• 低价吃到饱（比如￥68/￥88/￥108），极具吸引力

• 可以做出不同套餐梯度，引导升级（比如升级和牛+20元）

• 可卖会员卡/充值卡，提前锁客

二、🔥 成功的寿喜烧放题店怎么玩？

【推荐玩法】：寿喜烧双人套餐放题＋限定时段自助

👉 可以搭配玉子学院研发的：

• 自制酱汁：生蛋液、秘制寿喜烧汁、芝麻酱、柚子胡椒酱

• 风味肉片：腌牛五花、日式味噌鸡肉等

三、🧾 盈利点拆解：到底怎么赚钱？

🧠 核心逻辑：用套餐控成本、用附加项赚利润

四、💣 难点和避坑建议

❌ 难点1：顾客无限加肉，亏了？

✅ 玉子建议：

• 控制单次上肉量（每次2盘，每盘6片）＋引导多点菜蔬、豆腐、面类

• 设置“和牛单点加价”或“肉类升级位阶”引导控制成本

• 用一些“饱腹但便宜”的食材打底（乌冬面、白菜、土豆片、豆腐）

❌ 难点2：汤底口味不稳定？

✅ 玉子建议：

• 用秘制寿喜烧酱汁+高汤兑制（固定比例1:3）

• 加入昆布、洋葱熬底汤，提升风味稳定性

• 酱汁统一熬制、冷藏分装，玉子课程会提供酱汁配方与制作流程表

❌ 难点3：场景缺失，用户记不住你？

✅ 玉子建议：

• 把店打造成“日式锅物小居酒屋”风格，用灯笼、暖帘、菜单小卡片增加记忆点

• 推“情侣锅物”、“姐妹放题”、“学生聚会锅物夜”等场景组合

• 设置墙上小黑板：写每日肉类推荐和酱汁搭配tips，提高参与感

五、🥇 玉子料理学院提供哪些支持？

寿喜烧放题店是“低风险+高粘性+可扩张”的优质模式，关键在于“控成本、设计套餐、标准出品”。

不怕卷，只怕你菜单结构没想清、流程不标准。
但只要按玉子料理学院教的系统玩法来落地，你就能把一个小锅物店，变成高翻台、强复购的金饭碗💰。