✅ 烧鸟成本结构（必须清楚钱花在哪）

一串烧鸟的成本通常包括：
✔ 食材（鸡肉、调味、蔬菜） → 约占 40%-60%
✔ 炭火消耗（备长炭 or 替代品） → 约占 10%-15%
✔ 人工成本（穿串、烤制）
✔ 调味 & 配料（盐、酱汁、刷油）

👉 如果想压低价格，不能一味削减品质，而是要在选材+工艺+效率上优化。

✅ 如何控制成本？5大策略

① 选对食材品类

• 用鸡肉作为核心（最平价、最适合烧鸟）

• 不必全用走地鸡或高端鸡，可以选择：
  ✔ 冷鲜肉替代冰鲜进口鸡（新鲜度够就行）
  ✔ 鸡腿肉 + 鸡胸肉混搭（降低均价）

• 多用鸡内脏部位（鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡肝）
  👉 这些部位便宜，但经过正确处理+调味，非常受欢迎！

② 巧用蔬菜配串

• 五花肉卷蔬菜（如金针菇、青椒）是利润款，但要控制蔬菜含水率，避免烤缩太多

• 纯蔬菜串（青椒、玉米、香菇）可以做成高毛利补充品

③ 串制标准化

• 每串重量统一，比如鸡腿肉串控制在 35g-40g

• 一串太大 → 成本高；一串太小 → 顾客觉得亏

• 建议做小串多签模式（日本很多店这么做）
  ✔ 比如一份卖2串，单价看似便宜，毛利其实更高

④ 调味料控制 & 自制

• 盐烧： 选海盐或日式粗盐，性价比高

• 酱烧： 自制酱汁（酱油+味醂+砂糖+鸡架高汤）比买现成酱料便宜

• 酱汁循环使用（专业做法：每次烤完串，把滴下来的油脂和焦香味融入酱汁，风味更浓）

⑤ 节省炭火成本

• 备长炭太贵，可以用国产果木炭 + 少量备长炭混搭，既保留香气，又降成本

• 通过风门控制延长炭火寿命

✅ 平价烧鸟菜单设计技巧

• 核心逻辑：高低价搭配，利润靠“低成本+高毛利”组合

• 经典低成本必备款：
  ✔ 鸡皮串（成本低、顾客爱）
  ✔ 鸡心串（便宜、风味浓）
  ✔ 鸡胗串（咀嚼感好）

• 中高端款（提单价）：
  ✔ 五花肉卷金针菇
  ✔ 鸡腿肉串（盐烧、酱烧双版本）

• 创意款（提高话题性）：
  ✔ 柚子胡椒风味
  ✔ 明太子芝士鸡肉串

✅ 培训中会学到的“省钱技术”

在玉子料理学院烧鸟课程，老师会教：
✔ 20种部位的最大化利用（比如鸡皮如何卷串变成爆款）
✔ 穿串组合逻辑（不同部位搭配，提升单价）
✔ 自制酱汁公式（替代昂贵现成料）
✔ 炭火节省技巧（风门、火力调节）
✔ 菜单利润结构设计（如何做到“看起来便宜、其实高毛利”）

平价烧鸟不是“便宜的烤串”，而是“低成本、高复购、高毛利”的艺术。
控制好 鸡肉部位选择 + 串重标准化 + 炭火优化 + 菜单设计，你可以做到一串成本 3 元，卖到 8 元，依然让顾客觉得超值！