✅ 烧鸟的“扩展定义”

• Yakitori 原意是“烤鸡肉串”，但现代日本烧鸟店基本已经演变成 “炭火串烧” 的代名词。

• 逻辑：
  ✔ 鸡类（基础款）
  ✔ 猪、牛（增加肉感）
  ✔ 海鲜（高端限定款）
  ✔ 蔬菜（平衡搭配，提高复购）

✅ 除了鸡，还有哪些“常客”？

① 猪肉类

• 五花肉卷系列 → 烧鸟店最赚钱的串
  ✔ 五花肉卷金针菇
  ✔ 五花肉卷芦笋
  ✔ 五花肉卷番茄

• 猪颈肉（トントロ） → 富有嚼劲，口感独特

② 牛肉类

• 牛舌（タン） → 日式烧鸟中的“高端串”

• 牛五花 → 做成牛肉卷系列

• 和牛 → 高档店必备，但成本高，适合定位高端居酒屋

③ 海鲜类

• 鳗鱼（うなぎ） → 经典关东烧鸟店必备

• 扇贝串 → 搭配酱烧，超受欢迎

• 大虾、秋刀鱼、鲑鱼下巴 → 居酒屋“亮点菜”

④ 蔬菜类（素烧串）

• 青椒、香菇、玉米、莲藕、山药

• 日本特色 → “ししとう”（青辣椒）串，微辣解腻

• 高毛利、视觉丰富、搭配肉类串卖

⑤ 创意款

• 培根卷芝士 → 年轻人超爱

• 明太子烤年糕 → 网红限定款

• 奶酪焗蘑菇串 → 适合配酒

✅ 为什么要加非鸡类食材？

✔ 提高客单价 → 牛舌、鳗鱼、扇贝可以做“高端亮点”
✔ 丰富菜单结构 → 避免“全是鸡肉串”，顾客容易腻
✔ 满足差异化需求 → 年轻人喜欢创新款，女生喜欢蔬菜卷

✅ 培训中会学什么？

在玉子料理学院的烧鸟课程，你会学到：
✔ 鸡类 20+ 部位处理
✔ 猪肉卷系列（搭配金针菇、芦笋、番茄）
✔ 牛舌、牛五花处理 & 烤制技巧
✔ 鳗鱼 & 扇贝的串制方法
✔ 蔬菜串 & 创意串（明太子芝士、柚子胡椒风味）

烧鸟不只是鸡，而是“炭火串烧文化”。
鸡肉串是基础，猪、牛、海鲜、蔬菜、创意款才是让店铺利润和复购率拉满的关键。