故事主角：李健（化名），34岁，原本是德国汉堡的一家咖啡店店员。
三年前，他有一个梦想：在欧洲开一家有温度的日本居酒屋，让更多人感受到“夜晚的治愈感”。但当时，他只会做简单的家常菜，连日料刀工和酱汁都一无所知。

01 第一次走进玉子料理学院

李健说：“我在德国的时候，看到很多寿司外卖店，但很少有正宗的居酒屋。汉堡有很多留学生，还有日本公司驻点，我觉得这个市场有机会。”
但机会和能力之间，隔着一条鸿沟。
2024年3月，他飞回上海，报读了玉子料理学院的居酒屋综合课程，课程内容包括：
✔ 烧鸟（鸡皮、鸡腿、鸡肝等部位处理）
✔ 炸物（唐扬鸡、天妇罗、炸猪排）
✔ 小菜（毛豆、凉拌章鱼、和风沙拉）
✔ 酒水搭配（清酒、梅酒、啤酒）
✔ 最重要的：菜单设计 + 成本控制

第一天上课，他被老师的刀工演示震撼了：

“师傅切一根葱，厚薄完全一致，我当时心想，这技术得练多久？后来才知道，学院会每天让我们练刀功，直到肌肉记忆。”

每天早上，李健练习剖鸡腿，去骨、去筋膜、均匀切块。老师在旁边提醒：

“串鸡腿肉的时候，不要堆在一边，要有松有紧，这样烤的时候才均匀。”

这种细节教学，在视频里根本学不到。

02 从食材到菜单：做“适合汉堡”的居酒屋

培训最有价值的部分，是老师帮他结合德国市场做菜单设计。
德国人不爱吃鸡皮？菜单里减少鸡皮串，多加牛肉串和蔬菜串。
汉堡的海鲜资源丰富？加入烤鳗鱼串、烤三文鱼头。
饮品呢？德国人爱啤酒，老师建议：“把日本啤酒做主打，再搭配一款梅酒鸡尾酒，女生会喜欢。”

最终，李健确定了20款核心菜品：

• 串物：鸡腿、鸡胸、鸡肉丸、五花肉、牛舌

• 炸物：唐扬鸡、炸虾、炸猪排

• 小菜：凉拌海带芽、胡麻豆腐、枝豆

• 主食：烤饭团、亲子丼

• 酒水：朝日啤酒、梅酒苏打

这个菜单，既保留了日本风味，又适合德国市场，毛利率在65%以上。

03 开店准备：从装修到供应链

玉子料理学院不仅教技术，还提供供应链建议。
老师帮他列出德国可买到的调料清单：酱油、味淋、料理清酒、日式七味粉。

“不用所有东西都从中国运，德国有亚洲超市，但你要知道哪些品牌好用。”

装修风格，老师给了几个方案：吧台 + 开放式烤台，让客人看得见烧鸟在炭火上滋滋作响。
预算建议：汉堡店租比上海低，他用8万欧元（约60万人民币）完成了整个项目。

04 汉堡第一家居酒屋的诞生

2024年10月，他的店“Izakaya KEN”在汉堡正式开业。
第一天晚上，他发朋友圈：

“从玉子毕业到开业，整整半年时间，今天终于把炭火点起来了。”

客人反应超好，尤其是德国人对烤牛舌 + 朝日啤酒赞不绝口。
现在，这家店每天能接待70-80人，周末要提前订位。李健计划明年在汉堡再开一家店，主打拉面 + 串烧。

🔥 李健的感言：

“在玉子，我学到的不只是做菜，而是学会了怎么用日本料理开一家店。如果当时只看视频学烧鸟，我不可能在德国把店开起来，更不可能控制成本、设计菜单。”