故事主角：王晨（化名），32岁，原本在智利做进口食品生意。
三年前，他注意到一个趋势：智利人开始爱吃寿司，但当地的寿司店味道差强人意，要么是加了大量奶酪和酱汁的美式卷，要么是完全不讲究的快餐寿司，缺乏正宗的日本风味。
王晨心想：“为什么不自己开一家正宗寿司店？”但问题来了：
✔ 他不会做寿司
✔ 智利本地没人能教他
✔ 视频教程？看得懂，但学不会标准化和细节

于是，他做了一个决定：回上海，到玉子料理学院系统学寿司。

01 为什么选择玉子？

王晨说：

“我在网上对比了很多日料学校，最后选择玉子，是因为他们不仅教技术，还教‘开店的逻辑’，而且食材都是按日本标准来的，这让我很放心。”

他的目标很明确：学正宗寿司 + 适合智利市场的菜单设计。

02 培训过程：刀工、饭、鱼，一丝不苟

寿司培训第一课，老师拿起刀，演示“柳刃刀切鱼”：

“鱼片必须一刀完成，不能来回拉锯，这样口感才顺滑。”

每天早上，王晨练习煮饭：米和水的比例、浸泡时间、调醋的温度，老师要求精准到克和秒。
寿司饭做好后，开始学握寿司：
✔ 饭团大小：每个18克
✔ 鱼片覆盖：手法必须柔和，不能压碎米粒
✔ 芥末位置：必须放在鱼和饭之间

除了握寿司，他还学了：
✔ 卷寿司（太卷、反卷）
✔ 军舰寿司（海胆、鱼子酱）
✔ 创意寿司（适合海外市场的加州卷、炙烧寿司）

王晨最喜欢的一堂课是菜单设计课：

“老师帮我分析智利的市场，说当地人喜欢酱汁、喜欢炸物，所以可以加入炸虾卷、鳗鱼卷，但一定保留正宗的握寿司，用它来做‘门面菜’。”

03 回到智利：寿司店的诞生

2024年8月，王晨回到智利圣地亚哥，用学到的技术和老师的建议，开了他的第一家店：
✔ 店名：Sushi Kumo
✔ 面积：40㎡，以吧台 + 4张小桌为主
✔ 菜单结构：

• 握寿司：三文鱼、金枪鱼、鳗鱼

• 卷寿司：加州卷、炸虾卷、炙烧牛肉卷

• 小吃：枝豆、日式炸鸡

• 饮品：日本清酒 + 智利白葡萄酒

第一天开业，他发在Instagram上的照片，立刻火了：

“智利朋友第一次吃到真正的‘握寿司’，很多人拍照发圈，说这是他们见过最精致的寿司。”

现在，他的店每天能卖出200多贯寿司，客单价折合人民币120-150元，周末必须提前预定。
甚至有智利的美食博主专门来拍视频，标题写着：
“圣地亚哥终于有正宗寿司了！”

04 王晨的感言

“如果没有玉子，我根本不可能在智利开这个店。你知道吗？当地很多寿司师傅连怎么调醋饭都不懂，全靠手感。我现在所有工序都有标准化，才能保证口感稳定。”

他说，现在他计划再开一家分店，增加外卖寿司盒业务，因为智利人越来越习惯点外卖。