很多学员第一次熬豚骨汤，常常会遇到一个问题：汤有臊味。
明明熬了好几个小时，却有股“猪肉味”“腥味”压着汤香，喝起来不够纯净。那问题出在哪？又该怎么解决？

① 臊味的来源

• 血水：骨头里残留的血液、骨髓，如果不处理干净，汤会发黑、发腥。

• 骨油：猪骨油脂多，熬久了会析出异味。

• 杂质蛋白：高温下浮沫不去，会让汤浑浊还带味道。

👉 简单一句话：臊味就是“没洗干净+没处理好”。

② 正确的处理步骤

1. 冷水浸泡去血水

   • 猪骨切块后，用冷水浸泡 2-3 小时，中途换水。

   • 直到水基本透明，不再发红。

2. 焯水是关键

   • 骨头冷水下锅，加入少许姜片。

   • 水开后继续煮 3-5 分钟，把血沫彻底逼出来。

   • 捞出后用温水冲洗，去掉表面残渣。

3. 烤骨提香（进阶技巧）

   • 部分骨头可以先入烤箱烤一下（200℃，15分钟）。

   • 烤能去腥增香，让汤底更醇厚。

4. 加入去腥辅料

   • 生姜、洋葱、大葱是基本标配。

   • 有的师傅还会加苹果、昆布，能让汤味更清爽。

5. 火候控制

   • 大火煮开后，转中小火维持“咕嘟咕嘟”翻滚。

   • 火太猛容易带出焦味，火太小汤乳化不够。

③ 常见误区

• 只焯水1分钟就捞出 → 血水没完全逼出。

• 不冲洗 → 骨头表面挂着杂质，汤必定发黑。

• 油太多不撇 → 久熬必有油腥味。

④ 最终效果

经过以上处理，熬出的豚骨汤应该是：

• 奶白浓郁

• 入口顺滑

• 没有腥臊味，只留下骨香

这时再搭配酱油、味噌或盐味酱汁，一碗真正的日式拉面就能打动人心。