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会，但出现的方式与街头居酒屋完全不同。
在高端日料（尤其是怀石料理、Omakase、割烹料理）中，烧鸟串如果出现，一般有以下几种情况和呈现逻辑：
一、为什么烧鸟串能进入高端料理
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食材等级高
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高端店用的不是普通肉鸡，而是走地鸡、名牌地鸡（例如：比内地鸡、名古屋コーチン、薩摩地鶏）
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甚至会使用珍稀部位：鸡白子（睾丸）、鸡肝顶端、背肝、膝软骨等
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技艺体现
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串制工整、刀工精准、熟度控制到秒
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火源多用备长炭，温度稳定，香气细腻
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文化嫁接
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高端怀石或 Omakase 会用烧鸟串作为**“强肴”或“凌ぎ”**（过渡菜）
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一串小巧精致，承载季节感与地方特色
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二、高端日料中的烧鸟串特点
| 维度 | 街头烧鸟 | 高端日料烧鸟 |
|---|---|---|
| 分量 | 2~3 大口 | 1~2 小口 |
| 调味 | 盐、酱汁 | 细盐、刷柚子味噌、山椒粉、柚子胡椒等 |
| 火候 | 目测经验 | 秒级定时、分层加热 |
| 呈现 | 金属盘、大量摆 | 手工漆器、季节陶瓷、竹叶垫底 |
| 串制 | 实用为主 | 部位比例严格、串间留空保证受热均匀 |
| 成本 | 鸡全身低价利用 | 高端鸡品种 + 稀有部位 |
三、常见高端烧鸟串种类
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比内地鸡・もも串：鸡腿肉，皮脆肉嫩
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ささみ柚子胡椒：鸡胸里脊配柚子胡椒，半生半熟
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肝（レバー）：极鲜鸡肝，奶油口感
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背肝：介于肝与肌肉间的稀有部位
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はつ（心）：脆弹口感，刷柚子味噌
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月见つくね：鸡肉丸配生蛋黄蘸食（高端版本可能用鹌鹑蛋）
四、在高端料理中的位置
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怀石料理：通常放在“强肴”环节（主菜之一）
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Omakase：可作为中段惊喜菜，让客人从生食转向熟食
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割烹料理：可能与炭烤海鲜或和牛并列
五、培训要点
在高端日料培训里，如果要加入烧鸟串，重点会教：
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串制比例与结构美感
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名鸡的选购与熟成
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备长炭的控温与火距
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低盐提鲜与柑橘系调味
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器皿与季节装饰搭配
