1. 经典烧鸟酱汁（Tare）

• 基底：酱油、日本清酒、味醂、砂糖

• 熬制重点：

  • 小火慢煮让酱汁浓缩并融合香味

  • 过滤去渣，保证酱汁清亮有光泽

• 味型：咸中带甜，收汁后能挂附在鸡肉表面形成光亮焦香

2. 盐味烧鸟调味（Shio）

• 并非单纯撒盐：会教如何用复合盐（海盐+柠檬皮屑+少量胡椒）提升香气

• 适配部位：鸡翅、鸡皮、鸡胸肉

• 风味：清爽、突出肉本味

3. 味噌烧鸟酱

• 配方：赤味噌或白味噌 + 味醂 + 砂糖 + 清酒

• 特色：咸香中带着发酵的醇厚

• 适配：鸡腿肉、蔬菜串（尤其是茄子、香菇）

4. 柚子胡椒酱

• 配方：柚子皮、青辣椒、盐发酵制成的调味酱

• 特色：清香带辣，解腻提味

• 适配：鸡胸肉、鸡软骨

5. 创意融合酱

玉子课程会鼓励学员研发：

• 照烧蜂蜜酱（甜味更柔和，适合女性客群）

• 辣味味噌酱（加韩式辣酱或辣椒粉，适合重口味）

• 蒜香芝麻酱（收汁后浓香四溢，适合冬季限定）

玉子烧鸟课的酱汁教学优势

1. 传授基础配方 + 调整逻辑，让学员不依赖死方子

2. 实战熬制：每位学员都会现场做一锅酱汁，学会火候控制

3. 商业落地：讲解如何提前熬制、冷藏保存，并维持风味稳定

4. 搭配思路：教你如何把同一种酱汁搭配不同食材，做出多款菜单