在玉子料理学院的高级日料课程里，有一节特别受欢迎的课——酒类搭配与推荐。
原因很简单：

“好的酒，不仅能衬托料理，更能提升客单价与餐厅档次。”

高端日料餐厅，不是随便上清酒，而是要根据菜系、季节、客群精准选择。

1. 高端日料餐厅常见酒类

① 清酒（日本酒） 🍶

• 大吟酿：香气馥郁，适合搭配刺身、握寿司等清淡料理

• 吟酿：酒体轻盈，适合配寿司卷、炙烧鱼

• 纯米酒：米香突出，适合搭配味噌汤、煮物

• 生酒：口感新鲜活泼，适合夏季搭配冷菜

💡 培训提示：课堂上会教学员如何通过温度变化（冰镇、室温、温热）来调整清酒风味，让同一瓶酒有多种呈现方式。

② 烧酒（Shōchū） 🥃

• 麦烧酒：香气温和，适合搭配烤物

• 芋烧酒：香气浓郁，适合秋冬炖物、烧鸟

• 米烧酒：口感清爽，适合搭配炸物

💡 课堂应用：学员会学到“按酒体厚度配菜”，例如浓烈的芋烧酒不适合配淡味刺身。

③ 梅酒（Umeshu） 🍑

• 甜酸平衡，适合作为开胃酒或甜品搭配

• 冰镇或加苏打都可，适合女性客群

④ 威士忌（Whisky） 🥃

• 日本威士忌（山崎、响、白州等）常用于高端日料店

• 单饮或加冰，适合搭配和牛、炙烧料理

⑤ 葡萄酒（Wine） 🍷

• 白葡萄酒（长相思、霞多丽）：搭配刺身、冷菜

• 红葡萄酒（黑皮诺）：搭配和牛、味噌烤鳗鱼

2. 高端日料酒单设计原则

在日式料理培训课堂中，酒单不是随便罗列，而是遵循三大原则：

1. 与料理口味呼应

   • 清淡→轻盈酒体

   • 浓郁→厚重酒体

2. 考虑季节变化

   • 夏季多用冰镇生酒、白葡萄酒、清爽梅酒

   • 冬季多用温清酒、芋烧酒、醇厚威士忌

3. 照顾客群偏好

   • 商务客：威士忌、日本高端清酒

   • 年轻人：水果味梅酒、低度烧酒

3. 培训课堂上的实战环节

学员会分组完成一次模拟酒水销售挑战：

• 每组设计一份适配菜单的酒单

• 模拟向客人介绍酒的特点与搭配理由

• 导师根据专业度、销售技巧、搭配合理性评分

这不仅是知识，更是餐厅运营必备的盈利技巧。

高端日料餐厅的酒，不仅是餐桌上的“配角”，更是提升用餐体验与客单价的关键。
会选、会搭、会讲，让酒和料理一起成为记忆点，这才是高端日料的专业水准。