🐂 一、食材新鲜：美味的根本

• 肉质：日式烤肉店最常见的是和牛、安格斯牛、伊比利亚猪、走地鸡等。肉质纹理细腻、脂肪分布均匀（大理石花纹）是“入口即化”的前提。

• 切割方式：比如牛舌要切薄片、五花肉要切带筋膜，才能更好地烤出香味。

• 调味：真正高端的日式烤肉，往往只用少许盐或秘制酱汁，让新鲜肉质自己“说话”。

👉 没有好肉，再好的师傅也烤不出极致美味。

🔥 二、火候掌控：味道的升华

• 炭火优势：正宗日式烤肉多用备长炭，火力稳定、无烟、能激发肉类油脂的香气。

• 火候关键点：

  • 牛舌：大火快烤，锁住肉汁。

  • 五花肉：中火慢烤，油脂逼出后更香脆。

  • 和牛：微焦即可，避免烤老。

• 翻面的时机：最讲究！一般只翻一次，保持肉汁不流失。

👉 有了好肉，如果火候掌握不好，就等于白白浪费。

🥢 三、食材与火候的“黄金搭档”

• 新鲜肉质是“基础分”

• 火候掌控是“加分项”

• 二者结合，才会让人一口下去直呼“绝了！”

举个比喻：

• 好肉+坏火候 = 浪费

• 坏肉+好火候 = 只是“能吃”

• 好肉+好火候 = 才是“日式烤肉的极致体验”

日式烤肉的秘密不是二选一，而是：

• 70% 靠食材新鲜（原料是根本）

• 30% 靠火候掌控（技艺是灵魂）

所以在日式烤肉培训里，学员不仅要学会如何选肉、分割、调味，还要练习“看火色、听油声、闻香气”的本领。久而久之，才能成为真正的烤肉高手。