在日式拉面培训的课程中，有一个绕不开的名字——博多系拉面 🍜。
它不仅是日本拉面界的代表之一，更是许多拉面店的“招牌灵魂汤头”。如果说酱油拉面是经典，那么博多系拉面就是拉面界的“浓烈派”。

一、博多系拉面的起源

博多系拉面起源于日本九州福冈博多地区。

• 当地人偏爱重口味与高能量的食物，于是浓厚的猪骨汤头成为了主流。

• 最早的博多拉面，是给码头工人和体力劳动者提供的“补充能量”的快食。

👉 从街头小摊发展到今天，博多拉面已经成为世界各地拉面馆必备的品类。

二、博多系拉面的特点

1. 浓厚汤底

• 选用大量猪骨（大骨、头骨、腿骨），经过长时间熬煮（12小时以上）。

• 汤色乳白、浓郁到几乎可以挂在筷子上。

• 风味强烈，入口后满是胶原感和骨香。

2. 细直面条

• 面条极细，口感劲道，易于挂汤。

• 配合“替玉”制度（加面），顾客可以根据食量不断续面。

3. 经典配料

• 叉烧（多为五花或肩肉部位）。

• 黑木耳丝、葱花。

• 半熟溏心蛋（味玉）。

• 蒜蓉、生姜、芝麻、辣高菜等调料，可按个人口味添加。

👉 总体来说，博多拉面就是“浓汤+细面+丰富配料”的组合。

三、培训中如何学习博多系拉面？

在正规的日式拉面培训课程（如玉子料理学院），学员会学习以下内容：

1. 猪骨汤底熬制

   • 如何选择猪骨，去腥、破骨、出胶的技巧。

   • 火候控制：如何避免汤底发苦或油腻。

2. 面条制作与调配

   • 学习细直面条的和面、压面与切割。

   • 根据不同客群，调整面条硬度（粉落し、ハリガネ、バリカタ等）。

3. 配料准备

   • 博多拉面专属叉烧的制作。

   • 黑木耳丝、调味蛋的腌制技巧。

4. 调味料运用

   • 黑蒜油、芝麻酱、辣高菜的搭配方式。

   • 如何根据客户口味提供个性化选择。

四、博多系拉面的优势

1. 口味强烈，记忆点高
   顾客吃过一次，就会被汤底的浓烈风味“锁住”。

2. 操作标准化，易于开店
   汤底熬制和面条制作可以提前准备，出餐效率高。

3. 市场接受度高
   不管是国内还是海外，博多系拉面都有稳定的顾客群。

👉 所以，想开一家拉面店，博多系拉面几乎是必选的菜单品类之一。

博多系拉面，是日式拉面中最具代表性的“浓厚派”。
它凭借乳白猪骨汤+细直面条+丰富配料，不仅征服了日本，也走向了全世界。

在日式拉面培训中，掌握博多系拉面，就等于掌握了一张拉面馆的王牌菜单。
无论是开单品拉面小店，还是多品类日料店，博多拉面都是不能缺席的核心产品。

常见问题 FAQ

Q1: 博多系拉面的汤底一定要熬12小时吗？
是的，至少要长时间熬煮，才能形成乳白浓汤。

Q2: 博多拉面的面条为什么那么细？
细面更适合浓汤，可以快速吸附汤汁，入口时风味更足。

Q3: 培训时会教替玉吗？
会，替玉是博多拉面的特色服务，培训会教如何快速出餐与面条保存。

Q4: 国内顾客能接受博多拉面的重口味吗？
完全没问题，尤其在年轻人群体中非常受欢迎。

Q5: 学博多拉面后，能不能直接开店？
可以！像玉子料理学院这样的培训机构，会提供开店指导，让你学成就能实操。