在烧鸟培训里，鸡肉的选择可是重头戏。今天咱们来聊聊常被用作烧鸟食材的——三黄鸡。

🐔 什么是三黄鸡？

三黄鸡是一种中国本土优良鸡种，因 “毛黄、嘴黄、脚黄” 而得名。它的体型中等，脂肪分布均匀，皮薄肉嫩，肉质细腻且带有自然的鸡香味，非常适合烤制。

🐔 三黄鸡的特点

1. 肉质鲜嫩：相比普通肉鸡更结实，不柴。

2. 脂香均衡：皮下脂肪分布合理，烤制时能渗出油脂，让鸡肉更加多汁。

3. 口感独特：带有一点“土鸡”风味，既有弹性又保留香气。

4. 适合细分部位烤：鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡皮、鸡脖……三黄鸡都能发挥出不同层次感。

🔥 三黄鸡在烧鸟中的运用

• 鸡腿肉串：多汁弹牙，经典必点。

• 鸡皮串：烤到微脆，油香四溢。

• 鸡心、鸡肝：口感细腻，三黄鸡的内脏风味浓郁，很受烧鸟爱好者欢迎。

📌 培训重点

在玉子料理学院的烧鸟课程中，老师会特别强调：

• 如何分割三黄鸡，保证每个部位都能独立成串；

• 不同部位的串如何调味、火候怎么控制；

• 三黄鸡与进口鸡种（如白羽鸡、名古屋种）的风味对比。

所以说，三黄鸡是国内烧鸟店的“万能鸡”，既能保证成本可控，又能呈现出地道的日式烧鸟风味。