在烧鸟培训里，大家经常会问：烧鸟到底是用碳烤还是电烤？
这可不是一个“设备选择”的小问题，而是直接决定你串是不是有灵魂！

🔥 碳烤烧鸟

优点：

• 风味独特：炭火燃烧会释放出木炭特有的香气，鸡肉吸收后更有“烟火气”，这是电烤模仿不来的。

• 高温锁汁：炭火温度高，外脆内嫩，鸡皮能瞬间焦香。

• 氛围感强：在炭火前翻串，视觉、听觉、嗅觉都在线，顾客体验感更好。

缺点：

• 火候难控，新手容易烤焦。

• 炭火需要时间预热，操作环境温度高，对厨师体力消耗大。

⚡ 电烤烧鸟

优点：

• 温度稳定：精准控温，新手也能烤出均匀成熟的串。

• 操作方便：开关即用，不用处理炭火，出品效率高。

• 适合快餐/外卖：标准化强，适合规模化经营。

缺点：

• 缺少炭香：味道上始终差一口“灵魂”。

• 火力不如炭火猛烈，鸡皮的脆香感不足。

📌 培训中的总结

在玉子料理学院的烧鸟课里，老师会教学员：

• 正统日式烧鸟 → 碳烤为主，追求原汁原味。

• 成本与效率导向 → 电烤适合连锁、外卖型店铺。

• 混合打法 → 部分店铺会用电烤做预热，再上炭火提香，兼顾效率与风味。

所以说，碳烤是“灵魂派”，电烤是“效率派”。
要开正宗的日式烧鸟店？首选碳火！
要走量、拼效率？电烤也能撑场。