在烧鸟培训里，这个问题几乎是学员必问：
“老师，冻串和新鲜食材，差别真的很大吗？”
答案是——大，而且非常大！就像你在喝鲜榨果汁和喝浓缩还原果汁，一口下去，差别立刻分晓。

🥢 新鲜食材烧鸟

优点：

• 口感更嫩滑：新鲜鸡肉的纤维水分完整，烤后肉质饱满多汁。

• 风味更浓郁：肉香和脂香自然释放，搭配炭火，层次更丰富。

• 形态更好看：切块串签时更整齐，成品卖相更佳。

• 正宗烧鸟必备：在日本大部分烧鸟店，主打的就是每日新鲜串。

缺点：

• 保质期短，需要严格控温、控时。

• 人工成本高，每天要现切现穿。

🧊 冻串烧鸟

优点：

• 操作方便：开袋即烤，适合快节奏、批量化出品。

• 成本低：集中采购、冷冻保存，能大幅降低损耗。

• 供应稳定：不用担心季节、进货渠道波动。

缺点：

• 口感受损：冷冻过程中水分结晶破坏肉纤维，烤后容易发柴。

• 风味打折：油脂氧化快，吃起来香气不足。

• 卖相略差：化冻后容易渗水，串起来不够紧实。

📌 培训里的建议

在玉子料理学院的烧鸟课中，老师会告诉学员：

• 想开高端烧鸟店？ 必须坚持用新鲜肉，每天分切、穿串，保证风味。

• 想做街边摊/快餐店？ 可以用部分冻串，提升效率，但要学会通过腌制、调味、火候弥补口感差距。

• 混合策略：招牌串用新鲜食材，普通人气串可以用冻串，成本与品质兼顾。

👉 总结一句：
新鲜串是灵魂，冻串是工具。
你想要的是“正宗体验”，还是“批量效率”？答案就在这里。