🍣 一提到高端寿司，很多人第一反应就是 握寿司（Nigiri）。那为什么高端寿司几乎都以它为主呢？其实背后有几个很关键的原因👇

1. 最能体现食材本味

握寿司的结构极其简单：一片鱼料 + 一团寿司饭。没有花里胡哨的调味，也没有复杂的堆叠设计，吃的就是鱼料和米饭的“纯粹”。
👉 高端寿司店用的都是顶级食材，金枪鱼大腹、海胆、车虾、星鳗……这些本身就足够惊艳，根本不需要过度装饰。

2. 展现师傅的功力

握寿司看似“随手一捏”，其实极考验手感：

• 米饭的松紧度要恰到好处，不能散也不能硬。

• 鱼料切片厚薄、角度、温度都要精准。

• 芥末、酱油的分量，必须一口刚刚好。
  🍙 高端寿司店，客人吃的不只是食材，更是“师傅的一手技艺”。

3. 一口感受食材与米的平衡

握寿司的设计，就是为了“一口吃下去”。鱼料与米饭在口腔里融合，米粒散开、鱼香溢出，那一瞬间的平衡感，正是寿司的最高境界。

4. 符合 Omakase 的节奏

在 Omakase（主厨精选）的寿司店，寿司不是单独的料理，而是一场“味觉交响曲”。
从清爽的白身鱼到油脂丰腴的大腹，从爽脆贝类到浓郁海胆，师傅用握寿司去编排“味觉的起承转合”。这种节奏感，正是高端寿司的精髓。

高端寿司之所以几乎都是握寿司，是因为它能最大化展现食材的“旬味”，同时也最能体现寿司师傅的技艺。简单到极致，就是奢华。