🍣 说到寿司，大家第一反应可能是鱼和米，但在真正的寿司培训里，器皿同样是灵魂的一部分。
寿司师傅常说：“器皿是料理的舞台”，没有舞台，再好的主角也难以闪光。今天就带你认识一下寿司培训里常见的寿司器皿👇

1. 饭切桶（饭台 / Hangiri）

寿司饭的“出生地”。

• 木桶用杉木或桧木制成，能吸收多余水分，让寿司饭粒粒分明。

• 调拌醋饭时，师傅会在桶里用“切”的手法，不会压碎米粒。
  👉 没有一口好的饭切桶，就做不出完美的寿司饭。

2. 饭勺（Shamoji）

寿司米的“指挥棒”。

• 用来搅拌和盛取寿司饭。

• 竹制或木制的饭勺吸水不易粘饭。
  小细节：饭勺在桶里划动时像在“切线”，这就是“切拌”的核心。

3. 寿司盘（寿司桶 / 板前寿司盘）

用来承载寿司的“舞台”。

• 黑漆、朱漆、木质、陶瓷各种都有。

• 高端寿司店常用长条形木质托盘或精美陶盘，既衬托食材，又呼应季节。
  ✨ 盘子本身就是一种“季节感”的体现。比如夏天用清凉的青瓷，冬天用厚重的漆器。

4. 竹帘（Makisu）

卷寿司必备神器。

• 用来制作细卷、太卷、手卷。

• 竹帘不仅帮助塑形，还能让卷寿司表面更紧致美观。

5. 小碟与酱油碟

别看小，讲究很多。

• 专门用来放酱油、腌菜、姜片。

• 高端寿司店有时不配酱油碟，因为师傅会提前在寿司上刷酱油，避免客人“破坏平衡”。

6. 竹叶 & 装饰器具

在寿司呈现中，常用竹叶、芦叶作为点缀。
既有防粘、防串味的功能，也是一种美学表达。

7. 寿司刀具（Yanagiba 柳刃刀）

虽然严格来说是“工具”，但在寿司师傅眼里，刀也属于器皿的一部分。

• 切鱼片靠它，要求锋利到能“一刀过”。

• 刀的保养和寿司品质息息相关。

寿司器皿不仅是工具，更是寿司文化的一部分。它们体现了寿司的美学、季节感与仪式感。好的器皿让寿司从“好吃”升级为“惊艳”。