日韩烤肉酱汁对比表

酱汁名称	类型	基础配方	单份成本（约）	适合肉类
酱油烧肉酱（Yakiniku Tare）	日式	酱油、味淋、清酒、蒜泥、芝麻、苹果泥	¥0.8–1.2	牛肉、猪肉通用
柑橘醋汁（Ponzu）	日式	酱油、柚子汁/柠檬汁、昆布高汤	¥1.0–1.5	牛舌、肥牛、蔬菜
盐柠檬汁（Shio Tare）	日式	盐、柠檬汁、胡椒、鸡骨高汤	¥0.5–0.8	牛舌、鸡肉
芝麻酱（Goma Dare）	日式	芝麻酱、酱油、味噌、味淋	¥1.2–1.8	牛肉、蔬菜、豆腐
味噌酱（Miso Tare）	日式	赤味噌/白味噌、清酒、蒜泥	¥1.0–1.5	猪肉、内脏类
韩式酱油腌料（Ganjang Jang）	韩式	酱油、蒜、洋葱、梨泥、芝麻油、糖	¥0.8–1.2	牛排骨、肥牛
韩式辣椒酱汁（Gochujang Jang）	韩式	辣椒酱、蒜、糖、芝麻油、醋	¥0.8–1.0	猪五花、鸡肉
包饭酱（Ssamjang）	韩式	辣椒酱 + 大酱 + 蒜 + 芝麻油	¥0.7–1.0	所有肉类，配生菜包饭
芝麻油蘸盐	韩式	芝麻油 + 盐 + 胡椒	¥0.3–0.5	五花肉、肥牛
大酱腌料（Doenjang Jang）	韩式	大酱、蒜、洋葱、糖	¥0.8–1.0	鸡肉、海鲜

💡 重点解读

日式酱汁
- 特点：清爽、强调肉的本味，果蔬汁常作底料。
- 成本：整体略高（1元左右），但口感精致，适合中高端定位。
韩式酱汁
- 特点：口味浓烈，甜辣咸香，搭配蔬菜包食更有互动性。
- 成本：普遍较低（0.5–1元），性价比高，适合走大众化和高翻台率。
开店建议
- 菜单至少要准备 3 日式酱汁 + 3 韩式酱汁，满足不同客群。
- 定价时，酱汁成本占比其实很低（通常 <3%），完全可以通过“酱汁多样化”来提升客单价。
- 爆款搭配：牛舌 + 盐柠檬汁、五花 + 芝麻油蘸盐 + 生菜、肥牛 + 韩式酱油腌料。