很多人一提到日本面食，就只想到拉面和乌冬面。其实，荞麦面（Soba）在日本餐饮文化中同样占据重要地位。相比拉面的劲道、乌冬的饱满，荞麦面以清爽、健康、营养著称。那荞麦面条是怎么做的？在日式拉面培训课程中，荞麦面的制作同样是核心内容之一。

一、荞麦面原料配比

荞麦面主要由 荞麦粉 和 小麦粉 调和而成。

• 纯荞麦面（十割そば）：100% 荞麦粉，口感清香，但不易成型。

• 八割荞麦面（八割そば）：80% 荞麦粉 + 20% 小麦粉，兼顾风味与筋性。

• 二八荞麦面（一般常见）：20% 小麦粉 + 80% 荞麦粉，既有嚼劲，又能保证成型率。

👉 玉子料理学院培训中，学员会先学二八荞麦面的调配，再尝试制作更高比例的纯荞麦面。

二、荞麦面制作步骤

1. 过筛
   荞麦粉和小麦粉混合过筛，保证均匀。

2. 加水拌粉
   分次加水，快速搅拌，避免结块。

3. 揉面团
   荞麦面团需要短时间内完成揉合，否则易断。

4. 擀面
   使用木棒反复擀压，保持面片厚度一致。

5. 折叠切割
   面片折叠后，用专用切刀（そば切り包丁）切成细条。

6. 煮制
   荞麦面条需大火沸水快速煮熟（约1分半~2分钟），捞出后立刻过冷水定型。

三、荞麦面食用方式

• 热食：配酱油风味高汤（かけそば）。

• 冷食：冷荞麦蘸酱油汁（ざるそば），清爽解腻，夏季最受欢迎。

• 特色做法：山药泥荞麦面（とろろそば）、鸭肉荞麦面（鴨南蛮そば）等。

四、开店角度：荞麦面的价值

1. 差异化：在以拉面为主流的市场中，荞麦面更具特色。

2. 健康标签：低脂、富含膳食纤维，迎合现代消费者需求。

3. 低成本高利润：原料成本较低，定价可与拉面持平甚至更高，利润率可达 65% 以上。

荞麦面的制作虽然看似简单，但要做出 筋道、不断条、清香 的口感，需要严格的工艺和大量练习。玉子料理学院在日式拉面培训中，会系统教授荞麦面的原料配比、制面技巧与菜单应用，帮助学员把荞麦面打造成面馆的特色招牌。