在日韩烤肉培训课程中，学员最常问的问题之一就是：**开店时该用哪国的牛肉？不同价格段对应什么样的食材？**牛肉是烤肉店的核心成本，也是决定客单价和顾客体验的关键。本文将从价格区间出发，分析各类进口与国产牛肉的特点，帮你找到最适合自己烤肉店定位的选择。

一、低价位：国产牛肉（人均 ¥60–¥120）

• 常用部位：肩胛肉、牛腩、牛胸肉。

• 优点：

  • 成本低，采购渠道稳定；

  • 适合做腌制烤肉、拌饭、盖饭等附加产品；

  • 出餐量大，适合人均百元以内的平价烤肉店。

• 缺点：

  • 油花少，嫩度和香气不足；

  • 单点原味烤肉吸引力不强。

• 适合门店：大众烤肉店、外卖型烤肉饭店。

二、中低价位：澳洲牛肉（人均 ¥100–¥180）

• 常用部位：澳洲谷饲牛肩肉、牛舌、板腱、肋眼。

• 优点：

  • 油脂分布均匀，肉质稳定；

  • 相比国产牛肉，口感更接近和牛；

  • 供应量大，价格区间灵活（草饲比谷饲更便宜）。

• 缺点：

  • 高端体验感不足；

  • 对于高端客群吸引力有限。

• 适合门店：中端日式烤肉店、连锁加盟店。

三、中高价位：美国牛肉（人均 ¥150–¥250）

• 常用部位：安格斯肋眼、西冷、T骨、牛小排。

• 优点：

  • 大理石花纹明显，油脂香气浓郁；

  • 烤制后嫩度高，风味突出；

  • 与高档酒类（红酒、威士忌）搭配效果佳。

• 缺点：

  • 成本较高，部分部位采购难度大；

  • 需要精准定价才能保证毛利。

• 适合门店：人均 ¥200 左右的中高端日式烤肉店。

四、高端：日本和牛（人均 ¥300–¥600+）

• 常用部位：A5和牛肋眼、西冷、肩胛芯、牛舌。

• 优点：

  • 世界顶级牛肉，油花细腻如大理石；

  • 入口即化，风味独一无二；

  • 自带营销属性，提升店铺档次。

• 缺点：

  • 成本极高（动辄千元/公斤）；

  • 保存与出品要求严格，浪费风险大。

• 适合门店：高端Omakase烤肉、精品日料店、客单价高的私房烤肉。

五、培训课程中的选肉指导

在玉子料理学院的日韩烤肉培训课程中，老师会根据学员的投资预算、目标客群、选址来推荐肉类搭配方案，例如：

• 人均 ¥100 店：国产牛 + 澳洲草饲，主打性价比。

• 人均 ¥180 店：澳洲谷饲 + 少量美国牛肋眼，形成档次感。

• 人均 ¥250 店：美国牛为主，搭配小份和牛做“爆款单品”。

• 高端店：全系和牛，打造顶级体验。

不同国家的牛肉对应着不同的客单价区间，选择适合自己店铺定位的肉源，才能做到控成本 + 保利润 + 提体验。烤肉培训不仅仅教烹饪技巧，更重要的是让学员掌握食材选择与盈利模式设计。

如果你准备开一家烤肉店，不妨先明确目标人群，再决定用什么牛肉，才能避免踩坑。