烤肉培训：什么价格用什么国家的牛肉
2025年9月22日
为什么烤肉店动线设计重要？
2025年9月22日
🍽 人均200元烤肉店标准菜单
一、牛肉类（核心卖点）
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澳洲M7和牛肋条（150g）
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成本：55元
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售价：118元
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卖点：油花均匀，口感软嫩，替代日本和牛的性价比之选。
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美国安格斯眼肉（120g）
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成本：40元
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售价：88元
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卖点：厚切多汁，经典爆款。
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日本和牛三角肉（限量款 80g）
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成本：95元
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售价：198元
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卖点：小份高奢体验，提升店铺格调。
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二、猪肉 & 鸡肉
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伊比利亚黑猪梅花肉（150g）
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成本：35元
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售价：78元
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卖点：油脂清香，不输牛肉的口感。
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日式味噌鸡腿肉（150g）
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成本：18元
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售价：58元
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卖点：味噌腌制，嫩滑入味，性价比高。
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三、配菜 & 小食
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时令蔬菜拼盘（生菜、南瓜、杏鲍菇、玉米）
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成本：15元
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售价：48元
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石锅拌饭
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成本：12元
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售价：48元
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芝士玉米粒
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成本：10元
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售价：38元
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四、冷盘 & 特别菜
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韩式泡菜拼盘
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成本：8元
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售价：28元
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生拌牛肉（80g）
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成本：38元
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售价：98元
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五、饮品
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柚子苏打 / 水蜜桃苏打
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成本：6元
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售价：28元
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清酒（180ml小壶）
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成本：35元
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售价：98元
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💡 菜单组合策略
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双人套餐 398元
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澳洲和牛肋条 + 安格斯眼肉 + 味噌鸡腿肉 + 蔬菜拼盘 + 石锅拌饭 + 芝士玉米 + 苏打饮品×2
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👉 成本控制：约 160 元 / 单，毛利率 60%+。
👉 人均消费：200 元左右（客人点清酒或限量和牛可自然抬高客单）。
🎯 培训里的重点
在玉子料理学院，我们不只教 烤肉技法，更教：
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如何算菜单成本和毛利率
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如何设计“主打+点缀”式菜单结构
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如何用套餐锁定人均200元
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如何用酱汁和蘸料打造差异化
