开烤肉店，很多老板只关注前厅颜值，却忽略了后厨动线。动线不合理 → 出菜慢、备餐乱、浪费人工，甚至影响翻台率。
在玉子料理学院的烤肉培训中，动线设计是运营核心课程之一。

🏗 烤肉店后厨动线三大核心区域

1. 收货 & 储存区

   • 冷冻库：和牛、安格斯、伊比利亚猪等大宗肉类储存。

   • 冷藏库：蔬菜、泡菜、酱汁、清酒。

   • 干货区：米、调味料、一次性耗材。
     👉 原料分区存放，避免交叉污染。

2. 加工 & 分切区

   • 肉类分割台（大块肉切分 → 按部位打包 → 真空保鲜）

   • 腌制/调味区（味噌、酱油、蒜香、辣酱等风味）

   • 配菜处理台（洗菜、切菜、分装）
     👉 动线要求：肉类切割 → 腌制 → 冷藏待用 → 出菜口。

3. 出菜 & 洗消区

   • 出菜口：紧挨前厅，上菜快速。

   • 洗碗池 & 消毒柜：动线在最边缘，不与备菜交叉。
     👉 保证“脏动线”不干扰“净动线”。

📐 标准烤肉后厨动线图（简化版）

💡 玉子料理学院教学要点

• 动线最少交叉：原料走一条线，熟食走另一条线。

• 标准化分切：比如和牛肋条切 5mm，眼肉切 8mm，保持口感一致。

• 人效比优化：一个后厨 4 人即可支撑 100㎡门店运转。

• 冷链管控：保证牛肉从切割到上桌 ≤ 2 小时。

好的后厨动线，就是一场看不见的战斗力：

• 出菜快 → 翻台率高

• 成本低 → 人工省 20%

• 体验好 → 客人觉得“专业、卫生、值得再来”

在玉子料理学院，我们会带学员做 真实后厨动线模拟，让你学完不仅会烤肉，还能自己开店、少走弯路。