在日式拉面培训课程中，除了经典的豚骨、味噌、酱油、盐味拉面之外，还有一种非常“猎奇”的拉面风格——地狱拉面（地獄ラーメン）。它最大的特色，就是以极致的辣度挑战食客的味觉极限，同时带来高度话题性和店铺差异化。

一、地狱拉面的起源

地狱拉面最早流行于日本九州、北海道等地的特色拉面店。店主为了吸引顾客，设计了“地狱辣度挑战”，逐渐演变成如今常见的辣度分级菜单。如今在东京、札幌等地的拉面馆，都能看到地狱拉面的身影。

二、地狱拉面的辣度等级划分

不同店铺的辣度分级方式略有差异，但大体分为以下几个等级：

1. 地狱初级（1辛–3辛）

   • 使用少量辣椒粉或辣油，汤底依旧能喝出豚骨或味噌的香气。

   • 适合喜欢微辣的顾客。

2. 地狱中级（5辛–7辛）

   • 辣椒用量明显提升，汤底的浓郁感逐渐被辣味覆盖。

   • 辣度刺激但仍可入口，适合“老辣迷”。

3. 地狱上级（10辛–15辛）

   • 大量使用辣椒、辣油，甚至加入鬼椒、朝天椒等超辣食材。

   • 辣到“舌头发麻”，一般人难以承受。

4. 终极地狱（20辛+）

   • 极限挑战等级，往往需要签署“免责声明”。

   • 只适合挑战型顾客，店家也多用来增加话题度和宣传效果。

三、培训重点：地狱拉面如何做？

在玉子料理学院的日式拉面培训课程中，讲到地狱拉面时，重点会从以下几个方向展开：

• 辣度控制：如何通过辣油、辣粉、辣酱分层次调味，避免辣味掩盖汤底。

• 汤底搭配：地狱拉面多以豚骨或味噌汤为基底，保证辣而不失鲜香。

• 市场运用：地狱拉面更适合做“特色单品”或“挑战菜单”，提升店铺话题度。

• 定价策略：通常辣度越高，价格略微递增，刺激顾客尝试不同等级。

四、开店启示

地狱拉面并不是每天的主力销量产品，但它能成为店铺的“招牌话题”。通过设立辣度挑战，不仅可以吸引年轻顾客打卡拍照，还能带动社交媒体传播，从而提升店铺知名度。

在培训和开店规划中，学员会被指导如何将地狱拉面与经典豚骨、味噌、酱油拉面搭配，形成一个既稳健又有爆点的菜单组合。

👉 如果你准备学习日式拉面，地狱拉面是一个非常值得研究的单品。它不仅训练你对辣度和汤底平衡的把握能力，更能帮助你开店后打造差异化竞争力。