🍜 天妇罗拉面制作方法

① 准备汤底

• 清淡系：酱油汤底、盐味汤底最常见（不建议用豚骨汤底，太浓会掩盖炸物香气）。

• 做法：鸡骨 + 昆布 + 柴鱼片熬制 3–4 小时，调入酱油酱汁或盐味酱汁。

② 制作拉面

• 建议用 中细直面，口感清爽，能衬托炸物。

• 面条煮至“稍硬”，盛入汤底备用。

③ 天妇罗制作

1. 食材选择：常见有大虾、南瓜片、茄子、莲藕、青椒。

   • 爆款推荐：炸虾天妇罗，卖相好、成本可控。

2. 面糊：低筋面粉+冰水，轻轻搅拌，不要太均匀（保持颗粒感更脆）。

3. 油温：170–180℃，炸至金黄酥脆即可。

④ 装盘与搭配

• 将煮好的拉面盛入碗中，放上天妇罗（可放在面上，或单独小盘装，避免泡软）。

• 撒少许葱花、海苔丝，点缀柚子皮或七味粉，提升层次。

🔑 关键技巧

• 炸物脆度是灵魂：最好在顾客点单后现炸，避免潮软。

• 汤与炸物平衡：汤不能太油腻，否则加重负担；要清爽提鲜。

• 小细节：有些店会在汤中放一片柠檬或少许柚子皮，中和油炸感。

💡 菜单定位建议

• 一般卖价可比普通拉面高 8–12 元。

• 例如：普通酱油拉面 39 元，天妇罗虾拉面可卖 48–52 元。

• 既能体现特色，又能提高客单价。

天妇罗拉面就是把“面汤清爽”与“天妇罗酥香”结合起来，既能满足喜欢清淡的顾客，也能打动喜欢创新的年轻客群。在玉子料理学院的日式拉面培训课程里，我们会手把手教炸物和面食的搭配，甚至帮学员设计“特色拉面爆款菜单”。