如果你问十个烤肉师傅：“世界上最好的牛肉是哪种？”
十个里可能有八个都会脱口而出——“和牛（Wagyu）！”
但真相没那么简单。😉

让我们从“烤肉”的角度，聊聊这个问题。

🥇一、日本和牛——极致的油花艺术

日本和牛是“世界牛肉界的艺术品”。
代表产地如神户牛、宫崎牛、近江牛、米泽牛，每一头都拥有雪花般的大理石油花（Marbling）。

👉 特点：

• 脂肪融点极低，约在37°C以下，一入口就化。

• 香气浓郁、口感柔滑，几乎像“吃牛油布丁”。

• 最适合炙烤薄切、寿喜烧、涮涮锅。

但——这种极致柔软的口感，未必人人喜欢。
对一些习惯“嚼劲”的中国食客来说，可能觉得太油。

🥈二、美国安格斯牛（USDA Prime）——力量与香气

美式牛肉更像是“健身型选手”：
肌肉感强，香气重，尤其是肋眼、战斧、上脑等部位。

👉 特点：

• 以玉米谷物为主饲养，肉味浓、油香厚。

• 适合炭烤厚切、战斧、韩式烤肉风格。

• 牛肉香气能与各种酱料完美融合。

🥉三、澳洲和牛（Australian Wagyu）——平衡之王

澳洲和牛是日本和牛的后代与本地牛种的杂交产物。
它保留了和牛的油花，又多了一份“肉味”的力量。

👉 特点：

• 油花适中，不腻。

• 成本比日本和牛低，适合商用餐厅。

• 味道介于“柔”与“香”之间，是很多日韩烤肉店的首选。

🇦🇷 四、阿根廷草饲牛——自然系代表

阿根廷的牛在潘帕斯大草原自由放养，吃草、晒太阳、跑步。
肉质紧实、有弹性，风味自然。

👉 特点：

• 口感“原始”，适合喜欢咀嚼的客群；

• 脂肪含量低，热量更健康；

• 适合盐烤、原味炙烤路线。

🇷🇺 五、俄罗斯与南美牛——性价比新星

虽然不属于“最顶级”范畴，但在日韩烤肉的商用市场中，这些牛肉正在快速崛起。
性价比高、供货稳定，特别适合大众型日料烤肉店使用。

💬总结：

“最好的牛肉”，其实取决于你的“目标客群”和“烤肉理念”。

• 追求极致口感与仪式感 → 日本和牛

• 追求肉香与厚实感 → 美国安格斯

• 追求平衡与可复制性 → 澳洲和牛

• 追求自然健康 → 阿根廷草饲牛

• 追求性价比 → 俄罗斯、巴西牛

在玉子料理学院的日韩烤肉培训课程中，
我们不会只告诉你哪种牛肉最贵，而是教你：
👉 哪种牛肉最适合你的烤肉店定位与利润模型。

毕竟，
世界上最好的牛肉，
永远是——你能烤出灵魂、让客人难忘的那一块。🔥