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一、现状概况
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烧鳥专门店数量迅速增多
各大一线、二线城市里，“烧鳥专门店”不断冒出。以广州、深圳、北京、上海等地为例，天河区、静安区、徐汇区这些地方经常能看到新的烧鳥屋开张。消费者对日式串烧的需求越来越明显。 -
消费人群升级，中高端定位明显
国内烧鳥的人均消费在100-150元区间的品牌占比约 35%，150元以上的占比达约 41%。相比传统烤串，日式烧鳥的价格门槛、品质要求都更高。 -
与普通烧烤的差异化
日式烧鳥强调“清爽、干净、用优质原料 + 精致调味”，油腻感比中式烧烤低，酱汁、盐味、炭火香、鸡不同部位的处理、配菜（如蔬菜／日式小配菜）等成为卖点。普通烤串以量与重口味为主要诉求，烧鳥在调味、串法、氛围上更讲究。 -
供应链与品牌合作开始布局
随着烧鳥流行，有概念的烧鳥品牌、日料企业开始布局供应链，比如鸡肉品种、冷链运输、炭火用炭、特制配料等，以保证品质和成本。媒体已有报道在“烧鳥兴起，企业布局供应链”这类内容。 -
消费者偏好 &趋势变化
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年轻客群（白领 /城市年轻人）更愿意为“体验、环境、美学 + 烧鳥 + 日料文化”付费。
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偏好健康、少油脂、盐少、口味清爽的食物，日式烧鳥正好能对上这一需求。
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社交媒体／美食博主／短视频对烧鳥店铺曝光度高，用户愿意尝新，带动“网红烧鳥”回头率。
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二、驱动因素
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生活方式与消费升级
随着经济水平提升，中产阶层扩大，对饮食不只是饱腹，还要品质、氛围和文化感。这给烧鳥这种品类提供了空间。 -
日料整体受欢迎
整体日式料理在国内的接受度在提升，从寿司、居酒屋、刺身，到烧鳥等，都被越来越多消费者熟悉与接受。烧鳥成为日料体系中的自然延伸。 -
供应链与通路成熟
白羽鸡／优质散养鸡／进口鸡肉处理冷链的改善，使得原材料成本与品质可控。再加上炭火／碳种／烤具／调味料等进口 /本土高水平产品的可获得性增强。 -
差异化 /垂直细分的吸引力
在“烤串”这个非常竞争激烈的赛道里，日式烧鳥作为一个细分品类，自带特色（调味、串制方式、文化背景、氛围设计）使得品牌更容易脱颖而出。 -
社交 +体验消费带动
消费者不只是吃味道，更在乎环境、拍照、体验。烧鳥屋往往装修带日式风／木质炭火炉／板前互动，适合朋友聚会、小酌，符合新消费趋势。
三、趋势走向与机会点
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品质＋品牌＋定位上移
越来越多烧鳥品牌将定位提升到中高端，不只卖“串”，还卖“体验 / 氛围 /手艺”＋酒水搭配＋特色配菜。 -
分层产品结构
品牌会有基础串 + 高端串（例如稀有部位、走地鸡、炭火备长炭烤制、特色酱汁等） + 季节限量串，这样可以满足不同顾客消费能力。 -
Omakase 或板前烧鳥体验
会有越来越多烧鳥屋不只是“串+酒”那种形式，而是仿 Omakase 的形式：多串按顺序出、串间有节奏、菜品搭配酒水、服务讲解食材主厨故事等。 -
轻奢 /居酒屋 + 烧鳥的融合
居酒屋 + 燒鳥 → 提供更完整的饮食 +社交空间，有酒、有串、有小菜，食客愿意久坐，消费也更大。 -
饮品 &搭配也成为标配
清酒、日式啤酒、手工调酒甚至自然酒等开始与烧鳥店深度绑定。好的搭配能提升整体体验和客单价。
四、挑战 &风险
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原材料成本与稳定性
高端鸡种、炭火燃料、进口调味料等成本高且易受市场／政策影响。 -
烤制技艺门槛高
烧鳥需要炭火控制、部位识别、时间节奏感等体验型技术，不是短期就能完全掌握的；学徒周期长。 -
法规与安全
烧鳥店使用炭火或明火，通风 /安全标准要求高；若装修与设备不达标，运营中风险较大。 -
竞争加剧 &同质化风险
烧鳥店越来越多，如果无法形成特色（食材 /味道 /体验 /品牌故事），很容易被淹没。 -
消费疲劳感 /周期性风险
新店密集 +网红效应强 →较快炒热；但一旦口碑没维持或体验不好，顾客流失也快。
五、对烧鳥培训机构／学员的建议
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课程设计要贴市场趋势
教“只烤”不够，要教“烤 + 部位区分 +酱汁 +板前节奏 +体验设计 +成本控制”。 -
重视实操 +手感训练
培训要多上火，多练，每个学员都要反复练习炭火上串、火候判定与熟度掌握。 -
食材渠道与供应链预备
教学中要涉及鸡种选择、鸡只养殖品牌、碳种与调味料渠道，把质量与成本控制住。 -
品牌定位与菜单差异化能力
学员不仅学做串，还要学店铺定位、菜品组合、视觉装修、氛围营造。 -
服务 +社交体验
烧鳥体验中，板前感 /厨师互动 /酒饮搭配 /气氛灯光这些都是加分项。培训中要有场景演练。
总体来看，国内烧鳥是在“烤串大盘”里面被看作一个高端细分赛道，它兼具体验感 +文化感 +高售价潜力，是很有前景的领域。但并非人人都能做得好，能“烤出米其林级”或“板前级感”的烧鳥，需要技术 +定位 +资源 +耐性。
