在日本料理的世界里，烧鸟（やきとり）是一门极具哲学性的烹饪艺术。
看似只是“烤鸡串”，但真正的烧鸟师傅，从选材、拆解到火候与调味，
每一步都隐藏着细节与学问。

在玉子料理学院，我们坚持——

理论是骨架，实操是灵魂。
只有两者完美结合，才能成就一位真正的烧鸟职人。

一、从理论出发，理解食材的本质

烧鸟的第一课，不是拿起签子，而是认识食材。
学院的课程以结构化教学为核心，从鸡的解剖结构讲起，
带领学员理解：

• 各部位的肉质与油脂分布；

• 不同切法对应的口感变化；

• 鸡、猪、牛、蔬菜、海鲜的上串逻辑。

在这里，你学到的不只是“怎么做”，
更是“为什么这样做”。

二、整鸡拆解：手与刀的默契

一只鸡有二十多个可用于烧鸟的部位，
每一刀都关乎到未来的口感与美感。
玉子料理学院的学员将亲手完成整鸡拆解，
从去骨、分肉到分类保存，全程实操练习。

这不仅是刀工训练，更是培养专业手感的第一步。
老师将逐个指导关节的走向、切入的角度、
确保每位学员能独立完成标准化分割。

三、串制与火候：千锤百炼的技艺

串打是烧鸟的灵魂，火候是灵魂的温度。
在实操环节中，学员将反复练习：

• 不同部位的穿串角度与紧密度；

• 炭火温度与距离的控制；

• 翻串、上酱、锁汁的时间判断。

玉子料理学院使用日本原装炭火设备，
确保训练环境与日式炭台一致，
帮助学员掌握最真实的火感与节奏感。

四、味觉逻辑：从盐到酱的精准控制

优秀的烧鸟师傅，不只是“会调味”，
而是懂得味道的“科学”。
学院开设专门的调味课程，教授：

• 盐的反应温度与颗粒影响；

• 经典タレ（tare）酱的配比与熬制方法；

• 味觉平衡与香气叠加的原理。

每一滴酱汁、每一撮盐，
都为的是让烧鸟的风味更纯净、更立体。

五、从炭台到门店：完整的实战体系

玉子料理学院的烧鸟培训，不止于烹饪。
课程涵盖从餐饮规划到运营管理的完整体系，包括：

• 菜单结构设计与成本管控；

• 烧鸟摊位与居酒屋动线规划；

• 定价策略与出品标准化；

• 开店流程与创业辅导。

让学员毕业后，既能成为技术型职人，
也能具备独立开店的思维能力。

六、小班授课，职人亲授

所有课程均为小班教学，
由经验丰富的日料职人全程指导。
每位学员都能获得一对一的操作反馈，
确保从刀法、串制到火候的每个细节都做到标准化。

学院配备独立实训厨房、炭火台、冷链设备，
以日本标准打造真实工作环境，
让学员的学习成果无缝衔接餐饮实战。

烤的不只是肉串，更是一种温度

烧鸟的魅力，在于它看似简单，却能直击人心。
在玉子料理学院，我们希望每位学员都能
烤出属于自己的那份“炭火温度”——
有温度的香气，有力量的味道。

📍玉子料理学院 · 烧鸟培训课程
理论 × 实操 × 实战 = 一站式职人培养体系
从学徒到主理人，这里是你迈向日式料理专业之路的起点。