你知道吗？
真正的烧鸟职人，从来不是“烤得香”，而是懂得为什么香。
在玉子料理学院，我们相信：

“只有理论与实操并行，才能烤出灵魂级的烧鸟。”

一、从食材开始的“理论课”

在烧鸟培训的第一阶段，学员不是一上来就拿签子，而是——
🔹 学习鸡的结构：了解每个部位的肉质差异、含脂量与纤维方向；
🔹 学习分割逻辑：为什么“里脊”要逆纹切、为什么“腿肉”适合厚切？
🔹 学习食材分类：鸡、牛、猪、蔬菜、海鲜……哪些能上串，哪些必须单独处理？

在玉子料理学院，每节理论课都有配图与现场演示，让你从结构理解口感，从原理理解风味。

二、真正的实操，从“整鸡拆解”开始

理论打好基础后，就是职人训练的第一关——整鸡拆解。
学员会亲手操作：

• 一刀不碎骨，完整分离关节；

• 保留每块肉的原始形态；

• 将鸡的每个部位进行分类、编号与储存。

这不是简单的分割，而是学会用刀去“读懂”鸡的身体结构。
每个动作都为后面的串制与烤制打基础。

三、火候与串打：手的记忆

烧鸟的魅力在火。
玉子料理学院的实操课程，设置了三大训练模块：
1️⃣ 串制训练：掌握不同部位的穿串角度与紧密度，确保受热均匀。
2️⃣ 炭火实操：学习炭的种类、距离与温度控制。
3️⃣ 火候节奏：不同肉类、不同厚度、不同油脂，火候全不同。

老师会让你反复练习——
什么时候翻串、什么时候淋酱、什么时候“封汁”，
这是一门“靠手感”的艺术。

四、味觉的科学：盐与酱汁理论

“盐是灵魂，酱是风格。”
学院的调味课程专门教授：

• 盐味与油脂反应的科学原理；

• 酱汁比例的变化如何影响层次；

• 经典“タレ”（tare）酱的熬制方法；

• 如何根据肉类、部位、温度去匹配味型。

这些知识不仅是记配方，而是理解味觉背后的逻辑。

五、从摊位到职人店：实战运营模块

除了烤，玉子料理学院还教你——
✅ 如何设计烧鸟菜单（按成本与毛利比例）；
✅ 如何规划厨房动线与炭火台布局；
✅ 如何定价、搭配酒水、控制成本；
✅ 从摆摊到居酒屋的完整成长路径。

无论你是想开店创业，还是成为专业日料师傅，
课程都能帮你从零搭建属于自己的体系。

六、理论让你理解食材，实操让你拥有手感

玉子料理学院的烧鸟培训，不是简单的“教学流程”，
而是一场“系统化的料理训练”。
从刀法、火候到味觉与摆盘，
每一步都结合理论知识与实战操作，
让你不仅能烤出香味，更能烤出专业。

📍玉子料理学院·烧鸟培训课程
全程小班教学，老师手把手指导，
配备独立炭火台、全程实操演练，
毕业后可直接上岗或独立开店。

在这里，你不仅学的是烧鸟，
更是一种——属于日本料理职人的温度与信念。🔥