在日本料理体系中，“锅物（なべもの）”是一类兼具文化底蕴与季节感的料理形式。从北海道的味噌火锅到关西的寿喜烧，锅物不仅仅是“煮”的技法，更是日本料理精神的延伸。
在玉子料理学院的日式火锅培训课程中，学员将系统学习日本各地代表性锅物的汤底调配、食材搭配与上桌演绎，全面掌握锅料理的精髓。以下为日本十大经典锅物的全面解析。

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一、寿喜烧（すき焼き）

代表地区：关西、关东
教学要点：

• 汤底以酱油、砂糖、味淋调成“割下”汁。

• 牛肉片薄如蝉翼，讲究“先煎后炖”。

• 学员将学习肉片摆盘、蔬菜组合与现场煮食的仪式感演绎。

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二、涮涮锅（しゃぶしゃぶ）

代表地区：全国
教学要点：

• 高汤以昆布为主，清淡为基调。

• 授课重点为“肉片切割厚度”与“涮动秒数控制”。

• 课程实操中会教授芝麻酱、柚子醋的正统调法。

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三、味噌火锅（味噌鍋）

代表地区：北海道
教学要点：

• 以味噌为核心汤底，搭配海鲜与蔬菜。

• 玉子课程中重点讲解不同味噌（赤味噌、白味噌、调合味噌）的运用。

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四、蟹锅（かに鍋）

代表地区：北陆、北海道
教学要点：

• 主角为帝王蟹或松叶蟹。

• 教授螃蟹的清洗、切割及蟹味噌处理技巧。

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五、寄锅（寄せ鍋）

代表地区：全国
教学要点：

• 属“综合火锅”，海鲜、肉类、蔬菜可混合入锅。

• 教师示范如何根据时令设计平衡的出品结构。

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六、鹤锅（鳥鍋／鸡锅）

代表地区：九州
教学要点：

• 汤底浓郁，以鸡骨熬制。

• 学员学习鸡肉部位拆分、骨汤乳化与香味油调配。

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七、关东煮（おでん）

代表地区：东京
教学要点：

• 高汤为鲣鱼与昆布复合出汁。

• 教授不同食材（萝卜、竹轮、蒟蒻）的预处理方式与入味控制。

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八、牛肠锅（もつ鍋）

代表地区：福冈
教学要点：

• 以牛肠、蒜苗、辣椒、味噌或酱油为主。

• 授课涵盖牛杂清洗与异味处理技巧。

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九、豆乳锅（豆乳鍋）

代表地区：关西
教学要点：

• 以豆乳为基底，风味柔和。

• 教授豆乳与高汤比例平衡、防止分离的调法。

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十、鲷锅（鯛しゃぶ）

代表地区：关西
教学要点：

• 使用新鲜真鲷，鱼肉切法与温度掌控极为关键。

• 学员将实操学习“鱼介类涮锅”的食材处理与摆盘技巧。

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玉子料理学院火锅培训课程特色

• 全食材实操制备：从汤底熬制到食材刀工，全程动手操作。

• 原汁原味教学体系：课程引入日本当地火锅配方，忠实还原各地风味。

• 系统化课程模块：分为汤底篇、肉类篇、海鲜篇、豆腐篇、演绎篇五大模块。

• 适合对象：餐饮创业者、料理从业者、料理爱好者。

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玉子料理学院的日式火锅培训课程不仅教授“煮”的技艺，更传递“共食”的文化精髓。
在这里，学的不只是火锅的配方，更是日本料理精神的温度。