在日本料理的世界中，“汤底（だし）”被视为灵魂所在。
无论是寿喜烧、涮涮锅还是蟹锅，一锅上好的汤底不仅决定了火锅的层次与香气，更是体现厨师功力的关键所在。
在玉子料理学院火锅培训课程中，汤底模块是核心教学内容之一，学员将从食材、火候、配比、风味设计四个维度系统掌握日式火锅的基础逻辑与专业实操。

一、昆布高汤（昆布だし）——日本火锅的原点

教学要点：

• 选材讲究北海道利尻昆布或真昆布。

• 强调“冷水浸泡提鲜”与“临沸前取出”的温控技巧。

• 课程中将教授不同昆布在风味与出汁时间上的差异。
  适用锅物： 涮涮锅、寄锅、豆乳锅

二、鲣鱼高汤（鰹だし）——清鲜与层次的平衡

教学要点：

• 采用本枯节削片制成“厚削鲣节”。

• 授课重点在于“削片投入时间”与“澄清过滤技巧”。
  适用锅物： 关东煮、寄锅、味噌火锅

三、双重高汤（合わせだし）——融合之味

教学要点：

• 昆布与鲣鱼的黄金比例配比训练。

• 教授风味平衡原理：鲜味、甜味、咸味的立体构成。

• 实操演练包括“风味调整与保存技术”。
  适用锅物： 寄锅、豆腐锅、蔬菜锅

四、味噌汤底（味噌だし）——发酵风味的深层表现

教学要点：

• 讲解赤味噌、白味噌与调合味噌的风味差异。

• 掌握味噌在不同温度下的分解特性，防止糊底。

• 实操环节包括“味噌火锅汤底基础调配”。
  适用锅物： 北海道味噌火锅、牛肠锅

五、酱油汤底（醤油だし）——咸香的基调

教学要点：

• 以本酿造酱油为核心，搭配味淋、清酒与砂糖。

• 授课中会演示“割下汁”的比例计算方式。
  适用锅物： 寿喜烧、关东煮

六、骨汤底（鶏白湯・豚骨だし）——浓厚系代表

教学要点：

• 拆解鸡骨、猪骨的熬制与去腥步骤。

• 教授“乳化火候控制”与“香味油添加顺序”。
  适用锅物： 鸡锅、豚骨锅

七、豆乳汤底（豆乳だし）——现代健康风味

教学要点：

• 讲解豆乳与昆布高汤的配比比例。

• 强调防止分离与口感滑顺度控制。
  适用锅物： 豆乳锅、蔬菜锅

八、创意汤底延伸（特制模块）

玉子料理学院还将教授多种创新型汤底设计思路：

• 柚子胡椒高汤：适合清爽风格锅物。

• 海胆高汤：应用于高端怀石火锅。

• 和风咖喱汤底：结合咖喱与味噌，适合大众化餐厅。

学员在结业前需完成“原创汤底开发”项目，独立完成一款平衡鲜味、香味与地域特色的火锅汤底。

玉子料理学院火锅课程的独特优势

1. 全实操教学体系
   每位学员独立操作汤底熬制、调味与过滤步骤。

2. 多样化素材体验
   学校提供全套进口昆布、鲣节、味噌、酱油素材，保障风味还原度。

3. 创业导向课程结构
   汤底教学结合成本分析与出品效率，适合开设日料火锅店学员学习。

4. 名师指导与证书认证
   课程由日料出身讲师全程授课，结业后颁发玉子料理学院料理培训证书。

在玉子料理学院的火锅培训课程中，“汤底”不仅是味觉的基础，更是料理师技艺的象征。
从一锅清汤到一盅浓白，学员将在实操中掌握日本料理的精髓与温度。