在日式餐饮空间中，“吧台”不仅是一个用餐区域，更是店铺灵魂感与效率中心的结合点。
无论是拉面店、寿司店、烧鸟店还是居酒屋，吧台的设计都直接决定：

• 出餐速度是否顺畅

• 顾客是否愿意停留

• 员工工作是否轻松高效

• 店铺整体气质是否成立

因此，吧台不是装饰，而是必须按照标准进行规划的专业工作区。
在玉子料理学院的开店指导体系中，吧台设计属于重点课程之一。

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一、日式吧台设计的核心目标

一句话总结：
好看的吧台不难做，好用的吧台才是专业。

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二、吧台标准尺寸（可直接用于施工）

这些尺寸为玉子学院餐饮模型实测标准，直接可施工。

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三、不同日式店型的吧台差异设计

1）拉面店吧台

• 工作区正对顾客

• 需要直线化快速出餐

• 强调锅、汤、面操作连贯

重点：
锅台 → 汤锅 → 油/调味 → 盛碗区
形成环形高效动线。

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2）寿司店 / Omakase 吧台

• 师傅与顾客面对面交流

• 需要视觉留白

• 木材纹理、灯光、手作动作是“主景”

重点：
吧台台面使用榉木、枫木等浅色木材，
不使用亮漆，保持柔和反光。

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3）烧鸟 / 居酒屋吧台

• 炭火区或电烤区必须与顾客保持安全距离

• 需要烟道与热量隔断设计

重点：
烤台前沿必须设置隔热挡板 18-25cm。

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四、吧台灯光氛围控制（避免“饭馆味”）

不要使用冷白光，会破坏日式氛围。

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五、吧台收纳与清洁逻辑（直接可执行）

桌面禁止堆放：

• 杂乱调味器

• 备用餐具

• 杂物布料、打火机等

吧台下方收纳区分区：

标准：所有物品取用无需跨步。

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六、吧台设计中最容易出错的三件事

日式吧台是克制美学，而不是复杂装饰。

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七、玉子料理学院在吧台设计中提供什么？

学员交付的是可直接复制和开店使用的完整方案。