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在日式餐饮空间中，动线设计决定顾客体验与出餐效率。玉子料理学院在开店课程中，会结合不同店型与业态（拉面店、简餐盖饭店、居酒屋、寿司店）提供可直接落地的动线规划模型，帮助创业者减少试错成本。
以下为三种常见店铺面积的标准动线参考。
一、40㎡ 小型日式简餐 / 拉面店
适合： 夫妻店 / 新手创业
客流逻辑： 翻台快、单品为主、操作集约
座位数： 10–16 位
动线结构（文字示例图）：
布局要点：
| 区域 | 建议 | 理由 |
|---|---|---|
| 吧台与厨房合并 | 主要操作可一人完成 | 降低人工成本 |
| 餐桌少而密 | 以翻台为核心 | 保持客流效率 |
| 使用明火需提前排烟规划 | 小店常是最大的难点 | 减少投诉风险 |
40㎡ 小店盈利模型方向：
-
主打单碗爆品（例：豚骨拉面、牛肉丼）
-
保证 出品快、标准化高、人工最少
二、100㎡ 标准型日式盖饭 / 居酒屋 / 套餐店
适合： 商圈 / 社区精品店
客流逻辑： 堂食稳定 + 适当酒水利润
座位数： 28–40 位
动线结构（文字示例图）：
布局要点：
| 区域 | 说明 |
|---|---|
| 前厅宽敞 | 让顾客形成“可安心久坐”的感受 |
| 吧台可与顾客互动 | 提升复购，尤其夜间时段 |
| 冷厨与热厨分区 | 提高卫生等级，提升出品组织效率 |
| 储物空间必做 | 100㎡店容易忽略库房，导致杂乱 |
增收模式：
-
晚市 酒水、关东煮、烧鸟、小炸物 提高客单价
-
午市保持 快速出餐盖饭与套餐
三、200㎡ 旗舰型日式居酒屋 / 寿司吧 + 厨房综合体
适合： 成熟创业者 / 品牌打造
客流逻辑： 多动线、多场景，强调体验与氛围
座位数： 60–120 位（含包间）
动线结构（文字示例图）：
布局要点：
| 区域 | 重要性 | 说明 |
|---|---|---|
| 多工作站分区 | ★★★★★ | 寿司 / 烧鸟 / 热菜 / 冷前菜 分线避免互相干扰 |
| 传菜口与客区之间动线明确 | ★★★★☆ | 减少走动，提高服务效率 |
| 包间隔音与灯光设计 | ★★★★☆ | 决定“高客单”客群是否愿意回头 |
增值策略：
-
Omakase 寿司台 提升视觉记忆点
-
酒水墙 / 清酒柜 直接拉高客单价
为什么这些动线设计，在玉子料理学院可以学到？
| 常见培训 | 玉子料理学院 |
|---|---|
| 只教技术，不教店铺结构 | 课程包含 店铺规划 + 开店落地指导 |
| 没有标准动线案例 | 提供 40㎡ / 100㎡ / 200㎡ 模板图 + 可复制图纸 |
| 不教运营 | 翻台率 / 人效 / 菜单结构 都有系统训练 |
| 学完自己摸索开店 | 教 从设计 → 采购 → 装修 → 开业执行 全链路 |
我们教的是能落地开店的完整体系，而不是只会做菜。
