说起日本的“夏日限定美味”，
除了冷面、素面、乌冬之外，
还有一种非常低调却让人上瘾的选手：

荞麦面（そば）！

它不像传统拉面那么“重口”，
却在清爽之中带着一股自然的麦香，
尤其是冰镇后搭配日式酱汁，
一口下去，凉爽沁心，暑气全消！❄️

不少拉面店和居酒屋夏天菜单里都会上新荞麦面，
但要做得正宗又好吃，
制作面条这一关绝对不能忽视！

今天，就由我们日式拉面培训团队（来自上海玉子料理学院）
手把手教你如何从零开始制作一碗地道的荞麦面！

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1. 什么是荞麦面？它和拉面一样吗？

别搞混了！

虽然大家都叫“面”，
但荞麦面其实和拉面完全不是一回事。

所以，如果你想为店里夏季菜单增添一款“解暑又高级”的新面种，
荞麦面，必须安排上！

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2. 荞麦面原材料配比与采购建议

2.1 基础配方（初学者用）

• 荞麦粉：80%

• 中筋小麦粉：20%（帮助成型）

• 水：约40%（视湿度调整）

专业做法还会使用“山药泥”或“蛋清”增加黏性，
但初学阶段以上配比更稳定。

2.2 材料选择建议

• 荞麦粉：推荐北海道或信州产，香味浓郁

• 小麦粉：选择蛋白含量中等、无添加面粉即可

• 水：最好使用凉开水或软水，提高延展性

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3. 荞麦面制作流程（玉子料理学院标准教学版）

以下是我们在玉子料理学院·日式拉面培训班中的操作步骤：

3.1 和面

1. 将荞麦粉和小麦粉混合过筛

2. 慢慢倒入水，一边倒一边用手搓成“米粒状”颗粒

3. 慢慢揉合、压实，直到能团成不粘手的面团

小贴士：手要快，荞麦面团容易干裂！

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3.2 擀面与切面

1. 将面团擀成约3毫米厚的大薄片

2. 对折后撒上荞麦粉防粘

3. 用专用刀切成2毫米左右宽细条

传统刀功要求极高，但培训中也会提供“压面机+切面器”版本，适合新手操作。

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3.3 烹饪与冷却

• 水烧沸后下锅煮2~3分钟（视厚度略调）

• 立即捞出冲冷水，再进冰水降温

• 控干后即可装盘，搭配蘸汁或酱汁食用！

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4. 搭配灵魂：荞麦面沾汁调配方法

一碗好荞麦面，离不开一碗好沾汁！

经典日式沾汁做法（两人份）：

• 日式酱油：60ml

• 味醂：40ml

• 清酒：20ml

• 昆布柴鱼高汤：120ml

• 冰糖：1小勺

全部煮沸后冷却，冷藏1小时，风味最佳！

搭配食材推荐：

• 山药泥

• 芥末泥

• 葱丝

• 海苔

• 温泉蛋

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5. 荞麦面适合哪些店铺引入？

• 日式拉面店：夏季限定菜单，提高回头率

• 居酒屋：搭配烧鸟、小菜，丰富夜宵品类

• 简餐店/轻食餐厅：健康定位，受白领欢迎

• 小成本创业店：原料成本低，利润空间大！

在玉子料理学院，我们的荞麦面课程不仅教授手打技艺，
还教你如何将其与店铺定位、菜单定价、出餐效率做整合，
真正实现“能卖、会卖、卖得好！”🔥

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总结：一碗好荞麦面，胜过一场夏天的空调！❄️

从食材准备到手工制作，
从沾汁调配到餐厅搭配运营，
荞麦面不仅是面，更是一种“夏日限定的日式生活方式”。

如果你正在考虑：

• 开一家日式轻餐店？

• 让拉面店菜单多一个亮眼选项？

• 想提升厨艺，学点不一样的技能？

欢迎来玉子料理学院，系统学习正宗日式荞麦面制作！

学会这一碗，夏天顾客都会说：“老板，再来一份！”✨

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FAQ：关于荞麦面的常见问题

Q1：荞麦面是不是无麸质？适合过敏人群吗？
A：传统荞麦面含有少量小麦粉，不完全无麸质。若需100%荞麦（十割そば），需掌握特殊手法。

Q2：荞麦面好保存吗？可以提前做吗？
A：手工荞麦面当天吃最佳，可冷藏保存1天，若需常备建议学冷冻保鲜技术。

Q3：没有擀面刀可以做吗？
A：可以，培训中会教授机器+手工混合版本，适合不同店铺规模需求。

Q4：荞麦面利润高吗？
A：原料成本低，售价高（单品25-40元），利润空间远超一般拉面。

Q5：多久能学会荞麦面制作？
A：在玉子料理学院，2~3天即可掌握基础工艺，4天可熟练掌控冷面/热汤荞麦面全流程！