蔬菜作为固定菜式，逐渐渗透每个国家的饮食文化，同一种蔬菜在不同的国家，料理风格大有不同，而发展为不同料理的原因，包括各个国家口味的历史和传统、海外传来的烹调方法的不同，以及使用调味料的不同，还有不同气候所产生的影响。

说起日本的蔬菜料理方法，一直以来的主流方法有焯、煮、蒸、烤、炸、炒等等，但无论是哪种烹调方法，要点都是以让各种蔬菜更好的体现本来的味道。特别是日本人，味觉比较细腻比较讲究，喜欢有变化的口味，不想每天都吃同样味道的东西，追求口味变化，重视餐桌上的季节感。日本人对于餐食的这些倾向十分明显。这些特征在蔬菜料理中表现的尤其显著。

下面我给大家介绍下日本蔬菜的料理方法和对应的一般菜式，以及各种料理的要点。

1.焯

对应菜式：腌菜、凉拌菜

特点：重视色泽的保持和口感

2.煮

对应菜式：筑前煮、旨煮、煮浸菜、土豆烧肉

特点：外形不被破坏，出锅时颜色美观

3.蒸

对应菜式：蒸蛋、根菜等通过加热的蔬菜料理

特点：通过蒸保存口感，体现素材本身的味道

4.火烤

对应菜式：烤茄子、烤后腌制

特点：皮烤焦，焦香味和调味料融合

5.炸

对应菜式：天妇罗、裹面炸、直接炸

特点：炸物外层的样子和蔬菜的外观、口感的平衡

6.炒

对应菜式：炒蔬菜

特点：火的强度决定了完成效果→家庭制作效果有限

7.生食

对应菜式：腌肉、盐腌菜、色拉、泡菜

特点：水分的调整和保留鲜味是重点

另外还有烤箱烤、室内炭火烤、室外炭火烤……等等，日本有着对蔬菜料理情有独钟的历史，所以蔬菜料理也不仅仅只是为了满足食欲，更是从一个个精美的盛菜器皿中，满足了外观、嗅觉、视觉、口感等各种感官，提供更进一步刺激食欲和感观感受料理的这一想法已被潜移默化，即使是做蔬菜料理也是如此呢。