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蔬菜作为固定菜式,逐渐渗透每个国家的饮食文化,同一种蔬菜在不同的国家,料理风格大有不同,而发展为不同料理的原因,包括各个国家口味的历史和传统、海外传来的烹调方法的不同,以及使用调味料的不同,还有不同气候所产生的影响。

说起日本的蔬菜料理方法,一直以来的主流方法有焯、煮、蒸、烤、炸、炒等等,但无论是哪种烹调方法,要点都是以让各种蔬菜更好的体现本来的味道。特别是日本人,味觉比较细腻比较讲究,喜欢有变化的口味,不想每天都吃同样味道的东西,追求口味变化,重视餐桌上的季节感。日本人对于餐食的这些倾向十分明显。这些特征在蔬菜料理中表现的尤其显著。

下面我给大家介绍下日本蔬菜的料理方法和对应的一般菜式,以及各种料理的要点。

1.焯

对应菜式:腌菜、凉拌菜

特点:重视色泽的保持和口感

2.煮

对应菜式:筑前煮、旨煮、煮浸菜、土豆烧肉

特点:外形不被破坏,出锅时颜色美观

3.蒸

对应菜式:蒸蛋、根菜等通过加热的蔬菜料理

特点:通过蒸保存口感,体现素材本身的味道

4.火烤

对应菜式:烤茄子、烤后腌制

特点:皮烤焦,焦香味和调味料融合

5.炸

对应菜式:天妇罗、裹面炸、直接炸

特点:炸物外层的样子和蔬菜的外观、口感的平衡

6.炒

对应菜式:炒蔬菜

特点:火的强度决定了完成效果→家庭制作效果有限

7.生食

对应菜式:腌肉、盐腌菜、色拉、泡菜

特点:水分的调整和保留鲜味是重点

另外还有烤箱烤、室内炭火烤、室外炭火烤……等等,日本有着对蔬菜料理情有独钟的历史,所以蔬菜料理也不仅仅只是为了满足食欲,更是从一个个精美的盛菜器皿中,满足了外观、嗅觉、视觉、口感等各种感官,提供更进一步刺激食欲和感观感受料理的这一想法已被潜移默化,即使是做蔬菜料理也是如此呢。

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