刺身不仅味道鲜美，而且造型美观，是高级和精致的日料。然而，要制作出优质的刺身并不容易，需要掌握相关知识和技能。

一、食材选购

刺身有哪些学问？刺身最关键的就是新鲜的食材。当选购鱼类时，要选择新鲜的、肉质结实、没有异味的鱼。此外，还要根据不同的季节和地域选择不同的鱼种，并且保持食材的新鲜度。

二、调味技巧

要想制作出美味的刺身，需要掌握不同鱼种的调味方法，如不同的酱油、芥末等。

三、摆盘艺术

日料学习过程中得了解摆盘！要想让人们对刺身产生食欲，除了新鲜和味道之外，还需要考虑食物的色彩、形状和造型等方面，将不同的食材摆放成各种美丽的形态。

当然，在制作刺身时，安全和卫生也是非常重要的。必须使用干净的厨具和设备，并且遵守正确的卫生标准。同时，还需要注意食材的存储和处理，避免食物中毒等问题。因为很多刺身用的都是生海鲜，这其实牵扯到食品安全问题，所以学问很多。