北海道的乡土料理—成吉思汗烤肉
2022年3月8日
日料培训中的丼饭
2022年3月16日

像很多人喜欢吃日料一样,海胆很爱吃昆布等藻类,而昆布作为多种料理的重要食材以及日式高汤中不可缺少的存在,自古以来就备受重视,于是作为昆布宿敌的海胆一度是招人恨的反面角色,人们甚至会特意毁坏海胆来保证昆布的茁壮成长,直到17世纪,日本北陆地区的人发现海胆竟然可以很好吃,于是就开始专门捕捞海胆,从此日本人的味蕾被进一步打开,新的生态平衡也得以建立。

海胆它的外形就像是一种仙人球,刺刺的,那海胆吃的是什么部位?海胆里面黑色的能吃吗?海胆的营养价值非常的丰富,很多人都爱吃,是一款海鲜美味食物哦,它最美味的部分就是它的生殖腺,一般吃的也是这里。黄色部分是海胆的生殖腺,说白了就是海胆的精巢或卵巢,这也是海胆内唯一能吃的部位,称为海胆黄,所以繁殖季节的海胆最肥最好吃,一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道,不好吃,也不能吃!新鲜的海胆黄味道鲜甜,活海胆就算海胆黄被吃干抹净,上面的刺还在坚持蠕动,这种精神让人不由得热泪盈眶。

近年来,日本、法国、美国、德国和港澳的消费者,都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品,  海胆在日本也被称为“雲丹”、“海栗”,号称日本三大珍味之一。海胆令人觉得销魂的地方在于味道的鲜甜和质感的细滑,这种对味觉毫不掩饰地宠爱,甚至骄纵,让很多人甘之如饴。海胆鲜美的味道来自丰富的鲜味氨基酸,尤其是甘氨酸和谷氨酸,含量极高。15-25%的脂肪比例则让海胆的质感更加柔润,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味,这种吃法,老少咸宜。

本篇和大家介绍了海胆是什么,以及海胆能吃的部位,相信大家对海胆已经有了基本的了解,下篇我会再和大家说说关于海胆的种类,对这份鲜甜美味的料理有更深入的了解!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

上海佐井日本料理培训-佐井寿司