很多准备去欧洲开日本料理店的学员，前期最容易低估的不是技术，也不是食材，而是：

办证。

国内开餐厅，大家比较熟悉营业执照、食品经营许可、消防、排烟等流程。但到了欧洲以后，会发现情况复杂很多。

原因并不是欧洲“特别难开餐厅”，而是欧洲不是一个统一的餐饮行政区。

欧盟在食品卫生、HACCP、过敏原、食品追溯等方面有共同法规框架，但真正到了德国、法国、意大利、荷兰，甚至同一个国家的不同城市，公司注册、餐饮经营许可、酒牌、装修审批、消防、露台营业、营业时间等要求都可能不同。

所以玉子料理学院提醒准备欧洲创业的学员：

先查证，再签铺；先看这个铺能不能合法做餐饮，再谈装修和菜单。

这一步，甚至比先找厨师更重要。

欧洲开日料店，第一件事不是办“餐饮证”

很多人会问：

“欧洲有没有类似国内食品经营许可证的一张证？”

其实不能这么理解。

欧洲餐饮店通常涉及的是一整套合规手续，大致包括：

公司或个体经营主体注册；

税务登记；

食品经营主体登记；

食品卫生管理；

HACCP体系；

场地用途与规划许可；

消防和建筑安全；

员工食品卫生培训；

酒类经营许可；

招牌、露台等地方许可。

具体叫什么名字，要看国家和城市。

欧盟层面的食品卫生规则要求食品经营者符合基本卫生标准，并建立基于HACCP（危害分析与关键控制点）原则的食品安全管理制度。

所以欧洲开餐厅，与其问：

“我要办哪一张证？”

不如问：

“我的店，从公司、场地、食品、人员到酒水，需要完成哪些登记和审批？”

这个思路会准确很多。

日料店为什么比普通餐厅更要重视食品法规？

因为日本料理大量涉及：

生鱼；

半生食；

冷加工；

鱼类；

贝类；

鸡蛋；

酱油；

芝麻；

大豆；

酒类。

这些恰好都是欧洲食品监管非常关注的内容。

尤其寿司、刺身店，不能只理解为“鱼够新鲜就可以生吃”。

欧盟对拟生食的部分鱼类产品有寄生虫控制要求。一般情况下，相关鱼类需要经过符合规定的冷冻处理，例如达到至少-20℃、不少于24小时，或者-35℃、不少于15小时；法规同时规定了一些可以豁免的情形，但需要满足相应来源和主管机关认可条件。

这意味着什么？

如果你准备在欧洲开刺身店，采购三文鱼、金枪鱼、青花鱼等产品时，不能只问：

“多少钱一公斤？”

还应该问供应商：

它能不能用于生食？相关冷冻处理和供应文件是否符合当地要求？

这才是欧洲日料店真正的采购逻辑。

HACCP基本绕不过去

准备欧洲开店的学员，建议尽早认识一个词：

HACCP。

简单理解，就是你要提前分析食品安全风险，并建立相应控制措施。

比如一家寿司店，就可能涉及：

鱼类收货温度；

冷藏温度；

生熟分区；

刀具和砧板管理；

解冻；

冷链；

米饭处理；

员工洗手；

过敏原交叉污染；

产品留存或追溯记录。

HACCP不是墙上挂一张证书就结束了。

检查人员真正关心的是：

你的店到底有没有按照这个体系执行。

欧盟目前仍要求食品企业实施基于HACCP原则的程序，并根据企业规模和经营性质进行适配。

所以准备去欧洲开店，最好把食品安全管理当成经营系统的一部分，而不是临开业时补材料。

还有一个中国餐饮创业者特别容易忽略的问题：过敏原

日料的过敏原非常多。

例如：

酱油——大豆、部分产品涉及含麸质谷物；

天妇罗——含麸质谷物、鸡蛋；

芝麻酱——芝麻；

蛋黄酱——鸡蛋；

蟹、虾——甲壳类；

鱼——鱼类；

扇贝、生蚝——软体动物。

欧盟要求对14类主要过敏原提供信息，即使是餐厅现场制作、没有预包装的食品，也必须向消费者提供相应过敏原信息。

所以菜单不能只写：

三文鱼卷 €12.8

你后台最好还要建立完整的配方与过敏原对应表。

对于日料店来说，这其实非常重要。

🍣 一份标准配方，不只是为了控制味道，也是为了知道这道菜到底含有哪些过敏原。

德国开日料店：不要认为整个德国只有一种规则

德国尤其需要注意一个问题：

联邦州和地方规则可能存在差异。

例如德国巴登-符腾堡州从2026年1月1日起，对当地餐饮业制度进行了调整，原来的餐饮许可机制改为以申报程序为主，并与商业登记衔接，同时仍涉及相关餐饮知识培训证明等要求。(IHK)

此外，从事餐饮和食品处理的相关人员，还涉及德国《感染保护法》框架下的食品卫生/健康告知要求。

所以如果学员说：

“我要去德国开寿司店，要办哪些证？”

仅仅知道“德国”还不够。

至少还要进一步确认：

柏林？

慕尼黑？

法兰克福？

斯图加特？

不同州、城市要向当地主管部门重新确认。

欧洲开店，国家只是第一层，城市往往才是实际执行层。

法国开日料店，食品卫生申报非常重要

法国开餐厅，同样涉及企业注册、经营主体、食品卫生以及酒类等要求。

法国官方资料明确指出，处理动物源性食品并直接提供给消费者的经营活动，需要在开业前向相关部门进行卫生申报。

而寿司、刺身、烧鸟、烤肉基本都离不开：

鱼；

肉；

鸡蛋；

海鲜。

所以日本料理店通常会直接涉及这一类管理。

如果销售酒类，则还要根据酒类类别和经营形式处理相应许可。法国餐饮经营主体本身也需要完成企业登记等程序。

这也解释了为什么欧洲选铺时不能只看租金。

这个铺以前是不是餐厅，往往非常重要。

已经合法经营过餐饮的铺面，通常会比原本做服装店、办公室的场地改餐饮容易很多。

意大利：餐饮经营常见SCIA申报

意大利开餐厅经常会遇到一个词：

SCIA。

简单来说，这是开始经营活动的重要申报机制。

意大利官方创业服务信息指出，餐饮食品和饮料供应经营一般需要向所在地市政府相关一站式窗口提交SCIA，同时还必须符合城市规划、建筑、卫生以及工作场所安全等要求。

因此，在意大利看到一个很漂亮的铺面，也不能马上签长期租约。

先确认：

允许不允许做餐饮？

后厨条件能不能符合要求？

排烟怎么走？

卫生间条件怎么样？

消防是否需要改造？

这些往往比装修设计更加重要。

荷兰：营业许可、食品登记、酒牌可能是不同事项

荷兰的餐饮行政结构也很有代表性。

餐厅通常需要先注册企业；食品经营企业需要向荷兰食品和消费品安全管理局NVWA登记，同时必须建立符合HACCP原则的食品安全体系。

另外，很多城市还要求餐饮营业许可，但具体条件由市政府确定。

如果提供酒精饮料，则通常还需要额外申请酒类许可。

这说明一个很关键的问题：

“可以开餐厅”和“可以卖酒”往往是两回事。

对于居酒屋、烧鸟店、日本清酒吧来说，这一点一定要提前确认。

最容易踩的坑：先租店，后问能不能做餐饮

这是玉子料理学院非常建议海外创业学员避开的一个坑。

有些学员看见一个铺面：

位置漂亮；

租金合理；

面积正好；

旁边还有地铁。

马上就签约。

结果装修设计的时候才发现：

排烟不能改；

物业不允许餐饮；

建筑用途不合适；

消防条件不达标；

邻里对噪音有限制；

露台不能摆桌；

营业时间受到限制。

这时候损失的已经不是一点咨询费了。

所以正确顺序应该是：

先确定经营模型→咨询当地专业人士和主管部门→确认物业用途和许可条件→再签租约→再做设计和装修。

如果条件允许，租赁合同最好把取得必要经营许可作为重要前提条件之一，并交由当地律师确认具体写法。

开寿司店，还要重点检查厨房设计

欧洲检查餐厅，不只看厨房漂不漂亮。

更重要的是能不能减少食品安全风险。

日料店设计时尤其应该提前考虑：

生熟分区；

洗手设施；

清洗区；

冷藏冷冻；

食材储存；

垃圾处理；

员工卫生；

虫害控制；

易清洁表面；

温度记录；

水源；

冷链。

欧盟卫生规则要求餐饮经营场所保持清洁，并在场地设计、设备、原材料安全和温控等方面达到基本食品卫生要求。

因此，与其装修完成以后让监管人员告诉你哪里要拆，不如在装修之前就按照食品经营要求设计。

中国人去欧洲开餐厅，还有一张“隐形许可证”——身份

这一点不能忽略。

食品经营许可解决的是：

这家店能不能营业。

但你本人还有另外一个问题：

你有没有资格在当地创业和工作？

如果本身已经拥有当地长期居留、欧盟相关身份或者合法工作创业资格，问题相对简单。

如果是从中国直接过去投资创业，则还要考虑：

投资；

公司结构；

创业居留；

工作许可；

员工签证；

税务居民身份。

这些属于移民和公司法律范畴，与食品证照是两套系统。

所以不要认为：

注册一个欧洲公司=自动获得经营和长期居留资格。

这两个问题一定要分开处理。

玉子料理学院建议海外学员准备一份“开店合规清单”

真正准备操作时，可以至少把问题分成几个部分：

人——有没有合法经营和工作身份？

公司——企业主体、税务、银行账户有没有建立？

铺面——这个地址是否允许餐饮经营？

厨房——卫生、排烟、消防、建筑条件是否符合要求？

食品——是否完成食品经营登记，HACCP是否建立？

菜单——生食、过敏原、食品标识有没有处理？

酒水——清酒、啤酒、威士忌是否需要额外许可？

员工——食品卫生、劳动合同、保险、工作资格是否符合要求？

这套清单比简单问“营业执照办了吗”实用得多。

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欧洲开日本料理店，办证确实比很多人想象中复杂。

但它并不是毫无规律。

整体可以理解为：

身份资格+企业注册+场地合法性+食品经营登记+HACCP+卫生与消防+员工管理+酒牌及地方许可。

其中，日本料理尤其要重视：

生食鱼类、冷链、寄生虫控制、过敏原、动物源性食品管理和食品追溯。

玉子料理学院更建议准备去欧洲创业的学员，把顺序搞对：

先国家，后城市；先法规，后选铺；先确定供应链与菜单，再设计厨房；先确认经营许可条件，再投入大额装修。

料理技术解决的是“顾客为什么再来”。

证照和合规解决的则是：

你的店能不能顺利开门，并且长期经营下去。 🇪🇺🍣

常见问题 FAQ

在欧盟开日料店，有没有统一的“餐饮许可证”？

没有一张覆盖整个欧盟的统一餐厅营业许可证。欧盟主要提供食品安全与卫生的共同法规框架，而企业注册、经营许可、酒牌、消防和场地审批等通常由成员国及地方政府执行。

欧洲寿司店的鱼可以直接买回来做刺身吗？

不能简单这么判断。拟生食鱼类涉及寄生虫控制和相应冷冻处理规定，同时存在一定法定豁免条件。实际经营中应选择符合当地法规和生食要求的供应商，并保存必要的采购与处理文件。

欧洲餐厅一定要做HACCP吗？

欧盟食品卫生规则要求食品经营者建立基于HACCP原则的食品安全程序，但实际形式可以根据企业规模和风险特点进行适配。

卖日本清酒需要另外办证吗？

很多欧洲国家和城市需要额外酒类经营许可，具体要求取决于所在国家、城市、酒精浓度和经营方式，不能因为已经可以经营餐厅就默认可以卖酒。

准备去欧洲开日料店，最先应该做什么？

不是买设备，也不是先签铺。建议先确定国家和具体城市，再确认创业身份、当地餐饮经营要求以及目标物业是否允许合法经营餐饮，然后再进入租赁和装修阶段。