如果把川派寿司未来的发展范围从国内继续往外看，欧洲其实是一个很值得研究的市场。

原因并不是简单的“欧洲人喜欢亚洲菜”，而是欧洲寿司已经完成了一个非常重要的阶段：

寿司在欧洲很多主要城市已经不是陌生的日本料理，而是进入连锁餐饮、外卖、商超即食和年轻人日常消费的成熟品类。

例如法国的数据很有代表性：2023年法国寿司/刺身/Maki零售相关市场规模约1.52亿欧元，约15%的法国家庭会规律购买寿司产品；18—25岁年轻消费者的渗透率更高。

而到2025年，有法国餐饮行业资料估算，包括餐厅、连锁和零售等在内的法国寿司市场规模已经超过10亿欧元。

所以我的判断非常明确：

川派寿司在欧洲有机会。

但不是把国内的川派寿司菜单原封不动搬到欧洲。

真正有机会的是：

“欧洲消费者能够理解的川派寿司”。

这两者差别非常大。

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一、欧洲寿司已经进入“大众化阶段”

如果十几二十年前在欧洲开寿司店，还需要教育消费者：

什么是寿司？

什么是Maki？

什么是三文鱼寿司？

现在在很多欧洲主要城市已经没有这个问题了。

Sushi Shop就是一个很典型的案例。这家欧洲寿司连锁经营寿司、Maki、California Roll、Sashimi、Tartare等产品，并长期强调创新产品。其母公司公开资料显示，品牌在法国拥有130多家门店，在国际市场还有40多家门店。

更值得注意的是，欧洲寿司已经不仅存在于寿司店。

2026年，欧洲两大亚洲即食食品体系EAT HAPPY与Hana Group欧洲业务宣布整合，双方合计覆盖欧洲14个国家、约5800个销售点，主要就是商超中的现制寿司及泛亚洲方便食品。

这说明寿司在欧洲已经进入：

餐厅＋外卖＋商超＋档口＋即食

多渠道消费。

对川派寿司来说，这是非常好的基础。

因为：

市场教育已经有人完成了。

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二、欧洲消费者吃的本来就不全是传统日本寿司

这一点对川派寿司尤其重要。

如果欧洲寿司市场只接受非常严格的：

江户前。

赤醋饭。

传统握寿司。

那么川派寿司进入欧洲会困难很多。

但实际上，欧洲大众寿司市场早已经高度本土化。

常见的：

California Roll。

牛油果。

奶油奶酪。

三文鱼卷。

炸虾卷。

各种酱汁。

水果。

火炙。

这些产品早已形成消费习惯。

欧洲大型寿司品牌本身也在不断做创意产品和跨界合作。Sushi Shop甚至长期与不同国家和背景的名厨合作研发创新寿司产品。

这意味着欧洲消费者并没有一个绝对的心理限制：

“不是日本传统寿司，就不能叫寿司。”

这一点非常关键。

因为川派寿司本身就是：

中国味型＋寿司结构＋现代融合料理。

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三、为什么我认为川派寿司在欧洲最大的机会不是“辣”，而是“新”

如果把川派寿司拿到欧洲宣传成：

“Chinese Spicy Sushi”

我反而觉得把这个品类做小了。

因为川派寿司真正有竞争力的并不只是辣。

而是：

Flavor Innovation——味型创新。

例如：

烧椒三文鱼。

皮蛋三文鱼。

黑椒三文鱼。

烧椒和牛。

芒果鹅肝。

罗望子海鲜。

这些对于欧洲消费者来说都是：

熟悉食材＋陌生味型。

这是非常理想的新品结构。

消费者认识：

Salmon。

Beef。

Shrimp。

Avocado。

Mango。

Foie Gras。

但没吃过：

Roasted Pepper Salmon Sushi。

于是既不会完全陌生，又有尝试欲望。

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四、三文鱼会是川派寿司进入欧洲最重要的桥梁

如果让我给川派寿司进入欧洲选一个核心食材，我几乎不会犹豫：

三文鱼。

欧洲本身就是全球极其重要的三文鱼消费市场。

欧盟数据显示，2024年欧盟三文鱼进口量同比增长约5%，进口金额约84亿欧元；2025年初进口量还出现进一步增长。

而法国、德国、意大利等市场本身也有非常成熟的烟熏三文鱼消费文化。

所以如果川派寿司进入欧洲，第一批产品不应该首先推：

脑花。

肥肠。

毛肚。

而应该推：

烧椒三文鱼

黑椒三文鱼

芒果三文鱼

牛油果三文鱼

然后慢慢引入：

皮蛋三文鱼。

这是比较合理的产品教育路径。

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五、川派寿司在欧洲最大的机会之一，其实是“融合菜已经被接受”

欧洲消费者对于亚洲融合料理并不陌生。

日本料理、韩国料理、越南料理、泰国料理以及各种Pan-Asian餐厅在欧洲主要城市已经非常普遍。

因此川派寿司没有必要反复解释：

“为什么中国味可以进入日本寿司？”

消费者真正关心的是：

好不好吃？

有没有新鲜感？

看起来怎么样？

值不值得这个价格？

这反而是川派寿司比较擅长解决的问题。

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六、一口饭可能比传统川派手握更适合欧洲市场

这一点我比较看好。

为什么？

因为一口饭最大的优势就是：

小份、多样、精致、容易尝试。

比如第一次来到一家川派寿司店，消费者可能不敢直接点：

一整份皮蛋寿司。

一整份烧椒和牛。

但是：

Chinese Fusion Sushi Tasting 6 pcs

六颗分别是：

烧椒三文鱼。

黑椒三文鱼。

和牛。

芒果鹅肝。

大虾。

鳗鱼。

消费者就很容易接受。

它实际上变成：

Tasting Menu——品鉴组合。

这与欧洲消费者对小份精致料理的理解非常容易衔接。

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七、玉子料理学院现有的一口饭理念，在欧洲反而可能产生新的表达

比如国内叫：

一口饭六拼。

到了欧洲，可以重新包装成：

Sichuan Fusion Sushi Tasting Box

或者：

Chinese Fusion Sushi Selection

重点不一定强调：

“这是四川传统料理。”

而是强调：

Chinese-inspired contemporary sushi。

也就是：

中国风味启发的现代融合寿司。

这样欧洲消费者更容易理解。

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八、川派手鞠寿司，我认为在欧洲的潜力甚至很大

我们上一篇刚讨论：

川派手鞠寿司。

如果放到欧洲市场，我反而更看好。

因为它同时满足：

小份。

精致。

颜色漂亮。

适合分享。

适合社交媒体。

容易做素食。

容易做鱼类。

容易做精品系列。

例如六颗：

烧椒三文鱼手鞠。

牛油果虾手鞠。

藤椒甜虾手鞠。

黑椒和牛手鞠。

芒果鹅肝手鞠。

罗望子三文鱼手鞠。

摆在一起，非常容易形成：

Premium Asian Fusion

的视觉语言。

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九、川派味付油扬寿司在欧洲也可能比国内想象中更有机会

原因不是“欧洲人特别喜欢油扬”。

而是它解决了几个商业问题：

成本相对容易控制。

适合素食开发。

结构稳定。

适合外卖。

适合商超。

可以放很多不同馅料。

而欧洲寿司市场已经有非常庞大的：

Grab-and-go——即买即走

消费体系。

2026年EAT HAPPY和Hana Group欧洲业务计划整合后覆盖约5800个销售点，本身就说明商超现制亚洲食品在欧洲已经是相当成熟的商业渠道。

所以：

川派油扬四拼、六拼

甚至有可能比高端川派板前更容易规模化。

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十、但“毛肚、肥肠、脑花”进入欧洲要谨慎

这几款在中国很重要。

因为：

川派辨识度极强。

但是进入欧洲以后，我不建议第一阶段把它们当绝对主力。

原因很简单：

消费者教育成本太高。

尤其：

脑花。

肥肠。

对于部分欧洲消费者来说，心理接受门槛明显高于三文鱼、虾、牛肉。

但这不代表不能卖。

反而可以把它们设计成：

Adventure Series / Chef’s Special

也就是：

大胆尝鲜系列。

例如菜单里10～15%的产品承担：

“真正的川派挑战。”

这样会很有话题性。

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十一、毛肚可能是三者中最值得优先尝试的

如果在：

毛肚。

肥肠。

脑花。

三者里面选一个进入欧洲，我会先选：

毛肚。

因为它最大的价值是：

口感。

脆。

弹。

消费者即使不了解川菜，也容易理解：

“这是一种特别有口感的食材。”

再搭：

烧椒。

辣味。

芝麻。

甚至酥脆元素。

它可能被理解成一种：

Texture-driven Sushi

即强调口感体验的创新寿司。

脑花则明显需要更长的市场教育。

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十二、皮蛋是一个非常有意思的欧洲市场测试品

皮蛋在欧洲不是大众食材。

甚至对很多第一次接触的消费者来说：

视觉和气味都比较陌生。

但这反而有传播价值。

关键是：

不能第一次就给一大块皮蛋。

更合理的是把它做成：

酱。

少量点缀。

与三文鱼结合。

例如：

Century Egg Salmon

让三文鱼成为消费者的：

安全锚点。

皮蛋只负责：

新味道。

这样接受度会明显高于：

“整颗皮蛋寿司。”

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十三、川派寿司进入欧洲，辣度一定要重新设计

这一点非常重要。

不能直接把国内版本：

原封不动搬过去。

但也不能认为：

“欧洲人都不能吃辣。”

欧洲不同国家、城市和年轻消费者之间差异非常大。

更合理的做法是建立：

辣度等级。

比如：

Mild

Medium

Spicy

然后：

烧椒负责香。

藤椒负责香气。

辣椒负责辣度。

把三个概念分开。

这样川派寿司才能让消费者理解：

Sichuan flavor ≠ simply hot.

也就是我们一直强调的：

川派≠辣味。

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十四、川派寿司在欧洲还有一个很大的机会：年轻消费者

法国就是非常典型的例子。

相关市场资料显示，法国约15%的家庭规律购买寿司，而18—25岁人群的消费倾向明显高于全国平均水平。

这群消费者恰恰更容易接受：

新品。

融合。

视觉化产品。

社交媒体传播。

小份分享。

植物性产品。

所以川派寿司如果进入欧洲，真正应该优先研究的不是：

“欧洲所有人喜不喜欢？”

而是：

“欧洲18～35岁的城市年轻消费者喜不喜欢？”

我认为这个问题的答案会乐观很多。

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十五、素食川派寿司甚至可能成为欧洲非常重要的一条产品线

这是国内做川派寿司时容易忽略的一点。

欧洲市场对于：

Vegetarian。

Vegan。

Flexitarian。

的需求明显更值得重视。

法国市场资料甚至已经出现使用植物基三文鱼替代品制作寿司的产品创新；相关调查中，约三分之一法国消费者自称flexitarian（弹性素食者）。

所以川派寿司完全可以研发：

烧椒茄子手鞠。

藤椒牛油果。

皮蛋豆腐油扬。

烧椒菌菇反卷。

罗望子牛油果卷。

开心果甜口寿司。

这会让川派寿司从：

中国肉类特色寿司

扩展成：

中国复合味型寿司。

这反而更容易国际化。

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十六、欧洲消费者对“海苔＋寿司”的认知已经相当成熟

欧盟2024年的消费者调查也很有意思。

调查覆盖27个欧盟国家、约2.65万人，其中约三分之二受访者在过去一年吃过藻类食品，而最主要的食用形式之一就是寿司卷和Wrap。

这进一步说明：

寿司的基础语言已经不陌生。

所以川派寿司进入欧洲不需要重新教育：

“什么叫寿司。”

真正需要教育的是：

“什么叫川派。”

难度完全不同。

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十七、欧洲市场还有一个不能忽略的问题：消费者越来越关注原料信息

欧盟消费者调查显示，69%的受访者认为鱼类和水产品标注捕捞或养殖日期很重要，同时相当一部分消费者也关注环境和可持续信息。

所以川派寿司如果未来真的国际化，不能只讲：

创意。

网红。

味道。

还必须讲：

三文鱼来源。

食材安全。

冷链。

过敏原。

原料追溯。

素食标识。

辣度。

这些在欧洲市场会变得更加重要。

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十八、欧洲寿司市场现在也不是“随便开就赚钱”

这一点必须说清楚。

成熟意味着：

市场大。

同时也意味着：

竞争强。

法国的数据已经出现一个很有意思的信号：寿司虽然拥有成熟消费基础，但也面临价格上涨、创新不足，以及Bao、Ramen、Pad Thai等价格更低的亚洲餐饮品类竞争。

欧洲整个餐饮市场也面临消费者更加重视：

性价比＋便利＋体验

的趋势。

所以现在去欧洲再开一家：

三文鱼。

鳗鱼。

加州卷。

炸虾卷。

普通寿司店，

未必有什么优势。

反过来说，这恰恰可能给：

川派寿司这种差异化产品

留下机会。

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十九、我认为欧洲最适合川派寿司的第一阶段产品结构

如果玉子料理学院未来真的研发“欧洲版川派寿司”，我不会把国内课程原样复制。

我会重新设计成大约：

60%低门槛融合产品＋20%川派特色产品＋10%素食产品＋10%大胆尝鲜产品。

例如第一批核心产品可以考虑：

烧椒三文鱼一口饭。

黑椒三文鱼一口饭。

烧椒和牛一口饭。

芒果鹅肝一口饭。

藤椒虾手鞠。

烧椒三文鱼反卷。

牛油果三文鱼反卷。

罗望子鳗鱼。

川派味付油扬。

素食烧椒菌菇卷。

然后再用：

皮蛋三文鱼。

毛肚寿司。

肥肠寿司。

脑花寿司。

作为：

真正的Chinese/Sichuan Signature。

这样消费者进入是有梯度的。

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二十、欧洲哪些市场值得优先研究？

如果只从寿司成熟度、城市消费、融合餐饮接受度以及现有商业基础判断，我会优先研究：

法国。

尤其巴黎、里昂等城市。法国寿司消费基础非常成熟，而且法国本身对料理创新、酱汁、食材组合接受度高。法国寿司市场也是目前能找到较多成熟数据支持的欧洲市场。

其次可以研究：

英国。

尤其伦敦。

然后是：

德国。

尤其柏林、法兰克福、慕尼黑。

以及：

荷兰、比利时、西班牙等主要城市市场。

但这些国家不能当成一个“欧洲市场”统一处理。

巴黎消费者和柏林消费者不完全一样，伦敦和马德里也完全不是同一个餐饮市场。

川派寿司真正出海时必须：

一国一策，甚至一城一策。

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二十一、我甚至认为“川派”在欧洲可以比国内更加宽泛

这是一个很有意思的方向。

国内说川派，消费者容易马上想到：

四川。

麻辣。

毛肚。

脑花。

但在欧洲，可以逐渐把它解释成：

Sichuan-inspired Contemporary Sushi

即：

“受四川风味启发的现代寿司。”

关键词变成：

Roasted Pepper。

Sichuan Pepper。

Fermented Flavor。

Spicy。

Sweet & Sour。

Umami。

而不是要求每一道菜都：

毛肚＋脑花＋辣椒。

这样反而更容易形成一个国际化的川派寿司体系。

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川派寿司在欧洲有没有市场？我的判断是“有，但必须重新设计”

欧洲寿司市场已经足够成熟。

法国约15%的家庭规律消费寿司，年轻人消费倾向更高；大型寿司连锁已经覆盖多个欧洲国家；商超现制亚洲食品平台甚至已经形成数千个销售点的规模。

同时欧洲消费者早已接受：

California Roll。

牛油果寿司。

各种Fusion Sushi。

创新酱汁。

外卖寿司。

商超寿司。

所以川派寿司进入欧洲，最大的障碍其实不是：

“欧洲人能不能接受非传统寿司？”

这个问题市场已经回答了。

真正的问题是：

“什么样的川派寿司最适合欧洲？”

我认为答案不是：

把中国菜单翻译成英文。

而应该是：

保留川派的味觉DNA，重新设计欧洲消费者能够理解的产品。

用：

三文鱼、虾、牛油果、和牛、鳗鱼

建立熟悉感。

用：

烧椒、藤椒、皮蛋、罗望子

建立差异。

用：

一口饭、手鞠、反卷、油扬

建立新的产品形态。

最后再用：

毛肚、肥肠、脑花

建立真正强烈的川派记忆。

这样川派寿司才有可能从：

“中国网红寿司”

慢慢变成：

一种欧洲消费者能够理解的 Chinese Fusion Sushi。

而从玉子料理学院未来课程研发角度看，我甚至认为可以专门建立一个新的方向：

“川派寿司国际版产品体系”

国内版强调：

川味特色＋爆款。

欧洲版强调：

熟悉食材＋中国复合味型＋视觉创新＋素食选择＋标准化。

两套产品共享同一个川派DNA，却针对完全不同的消费市场。

这可能比单纯把川派寿司“卖到欧洲”，更值得研究。