日本料理中的会席料理介绍(一)

日料中的食器
2021年12月11日
一钱洋食“御好烧”
2021年12月24日

日本料理中的会席料理介绍(一)

不知道大家对怀石料理还有没有印象,前面有和大家介绍过,它是日本高级料理的代表,今天呢,要跟大家说说很多日本人也分不清的“会席料理”,它和怀石料理有什么不同之处呢?怀石料理以享茶为主,摆盘也十分讲究,而会席料理是以品酒为目的的美食盛宴,吃法更自由,不受形式拘束,一般为三品、五品、七品等奇数组合,上菜顺序也与怀石料理完全相反,摆盘也更加随性。

会席料理有五味、五色、五法的定式。五味为酸、甜、苦、辣、咸;五色为红、绿、黄、白、黑,绚丽的色彩组合能更好的表达出和食最想要表现的季节感;五法为:烧、煮、蒸、炸、以及生,三大定式加十五种元素组成会席料理。菜单规格遵从三五七原则,一般为前菜、高汤、刺身,这是最基本“一汁三菜”规格,也有“一汁五菜”“二汁七菜”等豪华套餐规格。品尝会席料理的顺序应该为先付(前菜)、吸い物(高汤)、向付(刺身等)、焼き物(烧物)、煮物、揚げ物(炸物)、酢の物(酸物)、米饭以及味噌汁,最后以甜品与水果收尾。那么就让我们来了解下每一道料理的特点以及吃法吧!
先付(前菜)
开胃小菜!口感清新味道轻盈,品尝前菜的时候双手捧碗吃是错误的吃法哦,只要一边手拿碗就好了~

吸い物(高汤)
这可不是配角哦,它其实算是一个小高潮,一般的高汤以应季蔬菜及海鲜烹调,所以通常都会带有极度浓郁的季节气息。如春天一般会用花椒叶,等到春尾就换成花山椒;夏天通常会用到蘘荷,更为讲究的是初夏的头一周,还会用到小花柚。享受的便是看到食材的时候,不由自主的发出一声“到夏天了呢”的感叹。打开碗盖的正确方法是左手扶碗,右手以旋转的方式揭开碗盖,之后将碗盖斜立于碗右边,待数秒让盖上的水滴落入碗中,避免落在木盘上,再以盖的内里朝上放置于右侧。这种手法还有个很文艺的名称,叫“露切之所作”。

向付(刺身等)
传统和食料理中不可或缺的刺身,怎么吃才能发挥出它的最大鲜度呢?如果刺身摆成一盘,与寿司一样要从油脂较少的白鱼片开始吃,接着转到赤身最后到贝类。吃的时候搭配上旁边的配菜不但能辟除腥味,还能够提鲜,请不要忽略它们哦~

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

上海佐井日本料理培训-佐井寿司