不知道大家对怀石料理还有没有印象，前面有和大家介绍过，它是日本高级料理的代表，今天呢，要跟大家说说很多日本人也分不清的“会席料理”，它和怀石料理有什么不同之处呢？怀石料理以享茶为主，摆盘也十分讲究，而会席料理是以品酒为目的的美食盛宴，吃法更自由，不受形式拘束，一般为三品、五品、七品等奇数组合，上菜顺序也与怀石料理完全相反，摆盘也更加随性。

会席料理有五味、五色、五法的定式。五味为酸、甜、苦、辣、咸；五色为红、绿、黄、白、黑，绚丽的色彩组合能更好的表达出和食最想要表现的季节感；五法为：烧、煮、蒸、炸、以及生，三大定式加十五种元素组成会席料理。菜单规格遵从三五七原则，一般为前菜、高汤、刺身，这是最基本“一汁三菜”规格，也有“一汁五菜”“二汁七菜”等豪华套餐规格。品尝会席料理的顺序应该为先付（前菜）、吸い物（高汤）、向付（刺身等）、焼き物（烧物）、煮物、揚げ物（炸物）、酢の物（酸物）、米饭以及味噌汁，最后以甜品与水果收尾。那么就让我们来了解下每一道料理的特点以及吃法吧！
先付（前菜）
开胃小菜！口感清新味道轻盈，品尝前菜的时候双手捧碗吃是错误的吃法哦，只要一边手拿碗就好了~

吸い物（高汤）
这可不是配角哦，它其实算是一个小高潮，一般的高汤以应季蔬菜及海鲜烹调，所以通常都会带有极度浓郁的季节气息。如春天一般会用花椒叶，等到春尾就换成花山椒；夏天通常会用到蘘荷，更为讲究的是初夏的头一周，还会用到小花柚。享受的便是看到食材的时候，不由自主的发出一声“到夏天了呢”的感叹。打开碗盖的正确方法是左手扶碗，右手以旋转的方式揭开碗盖，之后将碗盖斜立于碗右边，待数秒让盖上的水滴落入碗中，避免落在木盘上，再以盖的内里朝上放置于右侧。这种手法还有个很文艺的名称，叫“露切之所作”。

向付（刺身等）
传统和食料理中不可或缺的刺身，怎么吃才能发挥出它的最大鲜度呢？如果刺身摆成一盘，与寿司一样要从油脂较少的白鱼片开始吃，接着转到赤身最后到贝类。吃的时候搭配上旁边的配菜不但能辟除腥味，还能够提鲜，请不要忽略它们哦~