手握寿司（Nigiri Sushi）是一种将鱼片或其他海鲜盖在调味的寿司米上，用手轻轻捏合而成的寿司。以下是手握寿司的详细介绍：

1. 准备寿司米：
   • 选择合适的寿司米，并根据品种和品牌的建议进行煮制。
   • 在煮熟的寿司米中，加入适量的寿司醋（寿司米醋、糖、盐的混合物）并轻轻拌匀，让米饭吸收调味料。
2. 准备鱼片或海鲜：
   • 选择新鲜、优质的鱼片或海鲜作为手握寿司的配料。常用的鱼类包括金枪鱼（鲣鱼）、三文鱼、鳗鱼等。
   • 将鱼片去鳞、去骨，根据需要的厚度进行切割。切割鱼片时要注意保持整洁和均匀的形状。
3. 组装手握寿司：
   • 用一只手蘸取少量清水，以防止寿司米粘在手上。
   • 用另一只手取适量的寿司米（约为一口大小），将其放在手心中。
   • 用拇指和食指轻轻挤压寿司米，使其成为长方形或椭圆形的形状，类似于小船的形状。
   • 将预先准备好的鱼片或海鲜盖在寿司米上，轻轻按压以确保它们粘在一起。
4. 调味和装饰：
   • 可以在手握寿司上添加少量酱油、芥末或其他调味料，以提升口感和风味。
   • 可以使用薄薄的海苔片或其他配菜装饰手握寿司的顶部。
5. 保持新鲜：
   • 手握寿司最好在制作后立即食用，以保持最佳的口感和新鲜度。
   • 如果需要保存一段时间，可以用湿润的毛巾覆盖寿司，以防止米饭变干。

手握寿司的制作需要一定的技巧和练习，特别是在掌握寿司米的份量、鱼片的厚度和调味料的使用方面。寿司培训中，学员将学习正确的握寿司姿势、手势，以及掌握制作手握寿司的流程和要点，以制作出美味、精致的手握寿司。