玉子居酒屋培训：国内有名的清酒介绍——日料店如何选择适合中国市场的日本酒？🍶
2026年8月22日
玉子居酒屋培训：獭祭（Dassai）清酒介绍——从入门到高端日料常用品牌🍶
2026年8月22日
对于一家居酒屋来说，清酒并不是只有高端品牌才能销售。
实际上，在国内大多数日式居酒屋中，真正走量的往往是：
价格适中、口感容易接受、适合搭配料理的平价清酒。
很多顾客第一次尝试日本酒，并不会直接选择几百上千元一瓶的产品，而更愿意从：
- 小杯清酒
- 入门纯米酒
- 普通吟酿
- 热清酒
开始。
因此，居酒屋酒单通常需要设置一部分：
“入门款 + 利润款 + 搭配款”。
一、平价清酒选择标准
居酒屋选择走量清酒，主要看：
1. 品牌认知度
顾客听过，更容易购买。
例如：
- 月桂冠
- 白鹤
- 菊正宗
2. 供应稳定
餐饮经营不能今天有、明天没有。
需要：
- 长期供应
- 批次稳定
- 价格稳定
3. 料理适配性
平价酒也要能搭配：
- 烧鸟
- 炸物
- 小菜
- 刺身
二、国内居酒屋常见平价清酒品牌
1. 月桂冠（Gekkeikan）⭐⭐⭐⭐⭐
产地：
京都。
日本历史悠久的清酒品牌之一。
常见产品：
- 月桂冠上选
- 月桂冠纯米酒
- 月桂冠清酒
特点：
- 口感清爽
- 容易入口
- 稳定性好
适合：
✅ 普通居酒屋
✅ 日式套餐店
✅ 新手消费者
推荐搭配：
- 炸鸡
- 烧鸟
- 日式小菜
2. 白鹤（Hakutsuru）⭐⭐⭐⭐⭐
产地：
兵库县。
特点：
大众型日本酒代表。
优势：
- 产品线丰富
- 价格跨度大
- 顾客接受度高
适合：
作为：
居酒屋基础酒。
搭配：
- 炉端烧
- 烤鱼
- 炖煮料理
3. 菊正宗（Kikumasamune）⭐⭐⭐⭐
产地：
兵库县。
特点：
经典辛口风格。
优势：
比较适合中国消费者理解的：
“干爽、不甜”。
适合：
- 烧鸟
- 炸串
- 肉类料理
4. 大关（Ozeki）⭐⭐⭐⭐
产地：
兵库县。
特点：
日本大众清酒品牌。
优势：
价格友好。
供应渠道成熟。
适合：
大众居酒屋。
5. 日本盛（Nihonsakari）⭐⭐⭐⭐
产地：
兵库县。
特点：
- 清爽
- 易饮
- 日常型
适合：
入门消费者。
6. 出羽樱（Dewazakura）⭐⭐⭐⭐
产地：
山形县。
相比前面品牌：
定位稍高。
特点：
吟酿风格明显。
- 香气较好
- 入口柔和
适合作为：
平价升级款。
7. 八海山（Hakkaisan）⭐⭐⭐⭐⭐
严格来说不属于低价清酒。
但在国内居酒屋中，经常作为：
“中档走量款”。
特点：
- 知名度高
- 清爽
- 接受范围广
适合：
想提升档次，但不想上高端酒的店。
三、居酒屋平价清酒酒单设计案例
人均150元居酒屋
建议：
入门款：
月桂冠
白鹤
大关
升级款：
八海山
出羽樱
特色款：
獺祭小杯
这样既满足：
价格敏感顾客。
又能提升：
品牌形象。
四、平价清酒应该怎么卖？
1. 不建议只卖整瓶
很多新顾客不了解清酒。
建议：
提供：
- 180ml小瓶
- 120ml单杯
- 小酒套餐
降低尝试门槛。
2. 推荐热清酒
很多平价清酒：
加热后表现不错。
特别适合：
冬季居酒屋。
搭配：
- 炸物
- 烧鸟
- 锅物
3. 做料理搭配
例如：
菜单标注：
烧鸟套餐
推荐：
辛口清酒。
刺身拼盘
推荐：
吟酿型清酒。
五、平价清酒销售误区
❌ 只追求最低价格
太便宜：
容易降低餐厅档次。
❌ 酒单全部高端
顾客选择压力大。
❌ 只摆品牌，不介绍口感
顾客不知道怎么选。
六、居酒屋推荐清酒结构
比较合理：
60%
平价走量款：
满足普通消费。
30%
中端品质款：
提高客单。
10%
高端特色款：
提升品牌。
玉子料理学院居酒屋培训：酒水结构决定营业额
一家居酒屋经营，不只是学习料理制作。
还需要掌握：
✅ 清酒分类
✅ 酒水采购
✅ 酒单设计
✅ 料理搭配
✅ 利润结构
玉子料理学院居酒屋培训，会结合实际开店需求，让学员了解：
如何打造一家真正能够盈利的日式餐饮店。
国内居酒屋常见平价清酒：
| 品牌 | 定位 | 特点 |
|---|---|---|
| 月桂冠 | 入门走量 | 清爽易饮 |
| 白鹤 | 大众基础 | 产品丰富 |
| 菊正宗 | 辛口型 | 适合烧鸟 |
| 大关 | 平价消费 | 供应稳定 |
| 日本盛 | 日常型 | 容易接受 |
| 出羽樱 | 平价升级 | 香气明显 |
| 八海山 | 中档走量 | 品牌感强 |
一家居酒屋设计清酒菜单时，不需要全部选择名贵酒。
真正合理的结构是：
有顾客喝得起的基础酒，也有能够提升体验的特色酒。 🍶
