在日本的寿司艺术中，握寿司（Nigiri）被誉为最经典的形式，它细致的手工艺和独特的呈现方式在全世界范围内广受欢迎。在玉子料理学院的寿司培训中，握寿司的学习是关键的一环，学员们将在这里深入学习并掌握制作握寿司的各项技巧。

握寿司是由一块手握成型的醋味米饭上放置一片新鲜的鱼片或海鲜制成。这种寿司的美学在于其简洁明快的视觉呈现和丰富多变的口感。

1. 理解握寿司的艺术：在开始实践制作握寿司之前，学员们将首先了解握寿司的历史、文化含义以及其背后的美学理念。通过理解握寿司的来源和发展，学员们可以更好地欣赏和尊重这种烹饪艺术。
2. 选择和处理食材：学员将学习如何挑选适合制作握寿司的食材，包括各种鱼类和海鲜。学员将学习如何正确处理这些食材，包括切割和储存，以保持其新鲜度和口感。
3. 米饭的制作和调味：寿司米是握寿司的关键组成部分。学员将学习如何烹煮寿司米，以及如何添加适量的醋进行调味，使其既有弹性又保持湿润。
4. 握寿司的制作技巧：握寿司的制作需要非常精细的手工技巧。学员将学习如何将米饭握成合适的形状和大小，如何将鱼片或海鲜恰当地放置在米饭上，以及如何保持握寿司的完整性和美观性。

在玉子料理学院的寿司培训中，握寿司的制作是一门严肃的学问。学员们将在这里掌握握寿司的所有知识和技能，从而成为真正的寿司艺术大师。