在日本的美食文化中，压寿司（Oshizushi）占据着独特的地位，它以其均匀的形状和丰富的口感让人难以忘怀。玉子料理学院寿司培训对于压寿司的教学特别重视，让学员能够熟练地掌握这一传统艺术的精髓。

压寿司是一种将醋味米饭和食材放入特制的木制模具（oshiwaku）中压实，然后翻过来脱模，切成块状的寿司。其特点是形状规整，食材丰富，既有鱼类或海鲜的新鲜口感，又有各种蔬菜或醃制食品的酸甜滋味。

1. 学习工具的使用：首先，学员将学习如何使用和维护压寿司的专用模具。模具的保养和清洁对制作成功的压寿司至关重要。同时，也会学习如何妥善操作模具，确保在压制和脱模过程中不会破坏寿司的形状和结构。
2. 准备和处理食材：学员将学习如何选择和准备适合做压寿司的食材，这包括鱼类、海鲜、蔬菜和醃制食品等。如何切割和处理食材，以保持其新鲜度和口感，也是重要的教学内容。
3. 压制和脱模技巧：对于压寿司来说，最重要的步骤就是压制和脱模。学员将学习如何将食材和醋味米饭放入模具，以及如何使用恰当的力度进行压制，使寿司坚实而不失口感。在脱模时，也需要小心翼翼，以防止寿司解体或变形。
4. 调味和切割：学员将学习如何给压寿司添加适当的调味，如酱油、姜丝等，以提升其口感。同时，也会学习如何将压寿司切成适当大小的块状，使其便于食用，同时又能保持形状和结构。

在玉子料理学院的寿司培训中，学员将从中获得深厚的专业知识和实践技巧。不仅如此，他们也将对压寿司这种美食背后的历史和文化有更深入的了解，从而更加欣赏并尊重这一传统的烹饪艺术。