玉子料理学院，以其精细的技术和严格的训练制度，已经成为寿司艺术的标志性培训中心。在这个学院里，学员将深入学习和实践各种寿司的制作方法，包括其中的所有主要类型。以下是这个独特课程中的一些核心方面。

1. 食材准备和基础知识：在进入各种寿司大类的训练之前，学员们将学习寿司制作所需的基本食材，如寿司米、醋、海苔、鱼类和海鲜等。同时，他们也将理解寿司的历史和文化背景。
2. 握寿司（Nigiri）：作为最基本的寿司类型，握寿司主要由手握成型的醋味米饭和上面放置的各种新鲜鱼片或海鲜组成。在玉子料理学院，学员将学习如何熟练地握制寿司，使其既能保持形状又不会过度压实，以及如何切割和摆放鱼片以最好地展现其色泽和口感。
3. 卷寿司（Maki）：卷寿司是由醋味米饭、海苔和各种内馅（鱼、蔬菜或醃制食品）卷成圆筒形，然后切成小段的寿司。在这个课程中，学员们将学习如何平均分布食材，卷制均匀的寿司，并用刀具将其切割成恰到好处的大小。
4. 刺身（Sashimi）：虽然刺身并不是寿司，但是对新鲜鱼类和海鲜的处理技术是寿司制作的重要部分。学员将学习如何挑选和切割各种海鲜，以制作出口感最佳的刺身。
5. 筒握（Chirashi）：筒握是将各种鱼片和食材散布在醋味米饭上的寿司形式。学员将学习如何匹配和摆放食材，以创造出五光十色、口感丰富的筒握。
6. 饭团寿司（Inarizushi）：这种寿司是将醋味米饭包裹在豆腐皮中，是日本常见的家常寿司。在课程中，学员将学习如何制作和煮制豆腐皮，并制作出美味的饭团寿司。
7. 压寿司（Oshizushi）：压寿司是将醋味米饭和食材放入特制的模具中压实，然后切成块状。学员将学习如何使用模具，以及如何平衡食材的分布，以制作出色泽鲜艳、口感丰富的压寿司。
8. 特色寿司：此外，玉子料理学院还会教授学员一些创新的寿司制作技巧和独特的寿司风格，以便他们能够根据个人的风格和喜好来创造出自己的特色寿司。

在玉子料理学院的寿司培训中，学员不仅将学习和掌握各种寿司的制作技巧，而且还将深入了解寿司背后的文化和历史，从而真正理解和尊重这一日本的传统美食。