日料培训中的刺身是指一种特殊的烹饪方式，其名称来源于日本单词“刺身”，意为“切片”。在这种烹饪方式中，食材通常是鱼、虾、蟹、鱿鱼等海鲜，以及牛肉、鸡肉等肉类。厨师会将这些食材精心处理成薄片，然后将其放在盘中，通常会配以酱油、芥末、姜片、蒜片等调料，供食客享用。

刺身烹饪技巧的关键在于刀工，需要将食材切成薄片，且每一片都要大小一致，形状美观。在不同的日料餐厅中，刺身的做法和食材的使用也会有所不同，有些还会加入蔬菜、水果等配料，以增加口感的丰富度和营养价值。

在日料培训中，刺身是一道重要的菜品，能够展现厨师的技能和日料餐厅的特色。通过学习刺身的制作技巧和配料搭配，学员可以更好地理解日料的文化和传统，提升自己的烹饪技能和餐饮经营能力。