寿司培训的基础课程通常涵盖了从寿司制作的基本原理到更高级的技术，帮助学员掌握成为专业寿司师傅所需的核心技能。以下是寿司培训中常见的基础课程内容：

1. 寿司米的选择与处理

• 米的选择：学习如何挑选适合制作寿司的优质米种，常见的品种包括日本产的越光米。
• 煮饭技术：学员会学习如何正确地煮寿司米，控制水量、火候以及时间，以保证米饭的口感和粘性。
• 调味：煮好的米饭需要添加寿司醋进行调味，课程中会讲解如何调配合适的醋、盐和糖的比例，使米饭达到理想的味道。

2. 刀工技巧

• 鱼类处理与切割：寿司中的刺身或配料需要精细的刀工，学员会学习如何用专业寿司刀处理鱼肉、切片、切块，确保鱼片厚薄均匀，呈现最佳的口感和视觉效果。
• 其他食材处理：除了鱼类，还需要掌握如何切割蔬菜、蛋类等其他寿司配料。

3. 寿司的种类与制作

• 握寿司（Nigiri）：学习如何制作最常见的握寿司，掌握米饭团的捏制技巧，米饭和鱼片的搭配与摆放。
• 卷寿司（Maki）：了解正卷（海苔在外）与反卷（米在外）的制作方法，学习如何使用卷帘来制作各种卷寿司。
• 手卷寿司（Temaki）：手卷寿司是一种更随意的形式，课程中会教授如何正确卷制。
• 军舰卷（Gunkan）：学习如何制作军舰卷，利用海苔包裹寿司饭，并在上面放置鱼子酱、海胆等食材。

4. 食材的选择与保存

• 鱼类的选择：了解如何挑选新鲜优质的鱼类，尤其是用于刺身的鱼，注重鱼肉的颜色、光泽、气味等特征。
• 食材的保存：学员将学习如何保存鱼肉和其他配料，保证食材在使用过程中保持新鲜，避免过早变质。

5. 调味与配料搭配

• 酱油、芥末的使用：如何搭配和适量使用酱油与芥末，了解传统寿司与现代寿司中酱汁和配料的搭配技巧。
• 配菜与装饰：学习如何用姜片、萝卜丝等传统配菜提升寿司的味道与摆盘的美感。

6. 卫生与操作流程

• 厨房卫生标准：培训中非常重视卫生管理，包括如何保持刀具、砧板和其他工具的清洁。
• 操作流程：学员会学习如何在一个繁忙的寿司吧台有效工作，确保制作过程流畅，同时保证食品的安全和品质。

7. 寿司的文化与历史

• 寿司的起源与发展：课程还会讲解寿司的历史和文化背景，帮助学员更好地理解寿司的内涵和精髓。

通过这些基础课程，学员将能够全面掌握寿司制作的核心技术，为成为专业寿司师傅打下坚实的基础。