参加寿司培训时通常是需要学习刺身的。这是因为寿司和刺身在日本料理中有着密切的关系，很多寿司店会同时提供刺身，尤其是高端寿司店或提供Omakase服务的店铺。以下是为什么寿司培训时学习刺身的重要性：

1. 刺身的刀工与鱼片处理

刺身的刀工技术直接影响到寿司的制作质量。寿司中的生鱼片（寿司净片）要求切得薄厚均匀，而刺身的刀工正是练习如何准确掌控切片技术的重要步骤。通过学习刺身，可以提升学员对鱼肉的处理能力，确保每片鱼肉的质感和口感达到最佳状态，这对于寿司的整体质量非常重要。

2. 食材新鲜度的鉴别

在刺身的学习中，学员会深入了解如何选择和处理新鲜的鱼类和海鲜。了解食材的新鲜度对于寿司来说至关重要，因为寿司通常使用生鱼片。通过学习刺身，学员能够更好地鉴别哪些食材适合用于寿司，确保顾客的用餐安全与体验。

3. 鱼类的分解和保存

刺身学习包括鱼类的分解、处理和保存方法。在寿司培训中，掌握这些技能能够帮助学员在准备寿司时更加高效地处理鱼类，同时也能延长食材的新鲜度，避免浪费。

4. 菜单多样化

掌握刺身技术，能为未来开设寿司店提供更多选择。许多寿司店会提供刺身拼盘、寿司与刺身组合套餐等，这能够增加店铺的菜单多样性，吸引更多顾客。

5. 提升职业竞争力

如果学员希望成为一名寿司主厨或开设高端寿司店，精通刺身制作是一项非常有价值的技能。学习刺身可以让寿司师傅在职业生涯中更加全面和专业，增加个人竞争力。

因此，学习刺身不仅有助于提升寿司制作的水平，还能为未来创业或就业提供更多可能性。