1. 火候控制：是“秒”级别的艺术

烧鸟不是大烤串，真正的专业烧鸟讲究炭火直烤，一串串“盯着烤”，火候控制细致到秒。

• 鸡皮要“脆而不焦”

• 鸡肝要“半熟爆浆”

• 鸡腿肉要“多汁不柴”

一旦过火，整个串就废了。

2. 刀工分割：部位决定风味

一只鸡能拆分出20多个可用于烧鸟的部位（鸡肩、鸡冠、鸡心管、鸡胗膜…）
每一个部位都对应不同的切法、串法、烤法。
鸡皮切得厚了就油腻，鸡颈没去筋就嚼不动。
——这部分纯靠手法积累，视频根本学不来。

3. 串法设计：不是串上去那么简单

怎么串，串几块、串的角度、间距，都会影响受热和成品口感。
高级烧鸟师傅会根据肉的纹理设计串法，甚至把鸡皮包鸡腿“创作式”组合。

4. 火源管理：炭火的温度区是关键

优质烧鸟多数使用日本备长炭或国产高温炭，烧出来的香味细腻纯净。
温度分区、翻面节奏、炭灰控温、明火与余温结合，都属于进阶技巧。

5. 节奏与出品：烧鸟是“节奏料理”

烧鸟不是一次性烤一堆，而是一串串控制时间出炉，
让客人“吃的时候正好是最好吃的时候”——这就是高级感。

哪里能学到最好的烧鸟技术？

如果你是认真想掌握烧鸟技术，并计划创业/就业，
推荐你看看——上海玉子料理学院的烧鸟系统培训课程：

玉子烧鸟课程特色：

• 拆鸡实操教学：一整只鸡从分解到上串，亲手反复练习

• 20+鸡部位详解：含隐藏部位，如鸡臀油、鸡心冠等

• 炭火实战训练：学习如何控火、管理炭火、调整火区

• 日式酱料调制课：教你调烧鸟酱（自制酱油酱、鹽烧酱、味噌酱）

• 菜单搭建 + 摆摊/开店指导

• 国内少有的“烧鸟摆盘+套餐+盈利设计”教学

课程可以3天学成，也支持定制内容。

烧鸟不是会烤肉这么简单，它是用鸡肉做出的“寿司级”精致串烤，
想学正宗专业烧鸟，靠视频和自学很难入门，
只有系统训练+反复实操+名师指导，才能真正掌握烧鸟灵魂。