在专业的寿司培训里，比如玉子料理学院，寿司的学习可不是“一上来就学握寿司”这么简单😅。
真正的教学，是有循序渐进的——从“切米”到“握手”，步步递进，逐级升级。
今天，就带你看看：寿司从入门到进阶的完整教学流程👇

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🎬 第一阶段｜寿司米的训练（打地基）

• 选米与洗米：使用短粒米，学习轻柔快速洗法，避免断米。

• 蒸饭标准：用专用蒸饭器控制火力与时间，蒸出光泽米粒。

• 寿司醋调配：分高中低档配方，学会配出属于自己店的独家口味。

• 拌饭手法：热饭快速拌醋，注意米粒不碎、散热快速。

🎯 目的：
打好“米饭”基础，才能开始做任何寿司。玉子老师会反复要求：饭拌得不好，禁止进入下一阶段❗

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🎬 第二阶段｜卷寿司入门（手法训练）

• 竹帘的使用：学会如何控制力道，不夹碎卷料。

• 米饭铺制：学会“薄、匀、轻压”的技巧。

• 基本卷型：

  • 正卷（海苔在外）

  • 反卷（米饭在外，如加州卷）

  • 半卷（铁火卷等）

• 食材搭配与摆放：学习不同口味组合。

• 卷制与切割：学会卷紧卷圆，切面规整。

🎯 目的：
掌握基础“卷制手法”，练手感、练刀法。

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🎬 第三阶段｜军舰寿司（动手+装饰）

• 海苔围边：学会精准切割与围边。

• 饭团整形：大小标准、重量一致。

• 食材处理：飞鱼籽、海胆、蟹膏等的填充技巧。

🎯 目的：
让学员具备寿司视觉美感，学会“摆造型”。

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🎬 第四阶段｜握寿司正式训练（进阶核心）

• 捏饭团：学习“一捏成型”，米粒保持立体，不能压死。

• 放鱼料：刀法切片要精准，食材覆盖饭团自然。

• 握法训练：

  • 三指握法

  • 控力练习（轻握却不散）

  • 入口即散效果标准

• 调味训练：

  • 涂山葵

  • 刷酱汁

  • 点金枪鱼膏等

🎯 目的：
这是“寿司师傅”的真正门槛，反复练习达到标准化效果。
在玉子，不过老师考核，禁止毕业。

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🎬 第五阶段｜鱼料与刀工进阶

• 鱼料选择与拆解：三文鱼、金枪鱼、白身鱼等整鱼分割教学。

• 刀工训练：

  • 顺纹切

  • 逆纹切

  • 均匀厚度

• 表面处理：

  • 火炙技巧

  • 腌渍手法（如昆布〆）

🎯 目的：
学会鱼料的标准切割+视觉效果控制。

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🎬 第六阶段｜拼盘与产品组合

• 寿司拼盘搭配：

  • 握寿司、卷寿司、军舰寿司组合设计

  • 色彩搭配、器皿选择

• 外卖与堂食的差异设计：

  • 堂食重摆盘

  • 外卖重稳定与包装

🎯 目的：
寿司不仅要“做得好吃”，更要“卖得好看”。

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🎬 第七阶段｜出品标准与考核

• 计时出品：训练效率与稳定性

• 单品标准：每款寿司有重量与尺寸标准

• 成本核算：边做边学利润控制

• 真实模拟营业：仿真堂食与外卖流程训练

🎯 目的：
达到真实开店标准，学员可独立制作日常菜单。

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🎓 玉子料理学院怎么教？

• 真食材练习，不用模型

• 每天实操+老师巡回指导

• 动作不标准，单独辅导

• “做到为止”教学原则

• 教到“能做生意”为止，不以时间为结课依据

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在玉子，寿司从“洗米”到“捏手”，是按体系打磨的。
寿司不是“光靠师傅演示就会”，而是靠反复练+逐步升级打出来的技术。

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🙋‍♂️FAQ | 关于寿司学习流程

Q1：0基础多久能学会寿司？
👉 集中培训5天，能做到出品标准、独立制作。

Q2：刀工不好，能学吗？
👉 可以，从基础刀工拆解训练开始，老师会手把手教。

Q3：训练过程中，学员有实操机会吗？
👉 玉子采用“实操为主”，每天操作时间至少6小时。

Q4：教配方吗？会保留关键步骤吗？
👉 不保留，配方、步骤、手法公开教学。

Q5：学完可以开店吗？
👉 可以，毕业标准是“达到开店水平”，并提供开店指导。