开一家日式拉面店，菜单就是灵魂。菜单设计不仅决定顾客点什么、吃什么，更直接影响到 客单价、毛利率和回头率。那么，玉子料理学院的学员们是如何设计菜单的？下面，我们通过几个真实案例，一起拆解他们的成功经验。

案例一：深圳学员——豚骨拉面双主打 + 小食搭配

• 核心菜单：博多系豚骨拉面（浓厚/清淡两款），味噌拉面。

• 辅助菜单：叉烧丼、唐扬鸡、毛豆。

• 酒水搭配：啤酒 + 汽水。

• 客单价：约 42 元。

• 设计亮点：双主打拉面，让顾客有选择，不至于单一；小食简单但高毛利；啤酒提升夜宵时段收入。

👉 启发：初创小店不用追求大而全，两款核心拉面 + 两三款小食就能让菜单既精简又高效。

案例二：成都学员——沾面 + 夏季冷面，差异化突围

• 核心菜单：东京系酱油拉面、特制沾面。

• 季节限定：冷面套餐（夏季爆款）。

• 酒水搭配：冰镇啤酒。

• 客单价：约 48 元。

• 设计亮点：学院老师建议她“季节差异化”，于是夏天加入冷面套餐，结果客流量大增，年轻顾客复购率明显提高。

👉 启发：通过 季节限定单品，让菜单更有活力，也能制造营销话题。

案例三：上海学员——家系拉面 + 酒水高毛利

• 核心菜单：横滨家系拉面（可加叉烧、溏心蛋）。

• 辅助菜单：烧鸟串、小菜。

• 酒水搭配：清酒、烧酒、啤酒。

• 客单价：突破 70 元。

• 设计亮点：学院在培训时强调 “酒水搭配是利润第二曲线”，他把烧鸟和酒水结合，直接提升了客单价。

👉 启发：如果店铺面积够大，可以用 “拉面 + 酒水” 模式，把客单价做上去，利润更稳定。

案例四：杭州学员——极简菜单，低成本运营

• 核心菜单：豚骨拉面、味噌拉面。

• 辅助菜单：小碗米饭。

• 酒水搭配：瓶装饮料。

• 客单价：38 元。

• 设计亮点：超小店型，菜单极简，减少库存和损耗，保证翻台效率。

👉 启发：对于预算有限的新手来说，**“一荤一素、一热一冷”**的极简搭配就能支撑运营。

案例五：广州学员——拉面 + 乌冬组合，全年无淡季

• 核心菜单：豚骨拉面、酱油拉面、乌冬面。

• 辅助菜单：日式炸物（天妇罗、可乐饼）。

• 酒水搭配：软饮、啤酒。

• 客单价：50 元左右。

• 设计亮点：学院老师建议“双主食搭配”，于是他在拉面外加了乌冬，满足了不同口味的客群，尤其是家庭消费群体。

👉 启发：通过 拉面 + 乌冬，不仅能增加菜单丰富度，还能让店铺全年保持客流。

学员菜单设计对比表

玉子料理学院的学员案例表明：

1. 核心爆款单品必须明确，比如豚骨、酱油、家系拉面。

2. 菜单不用多，但要有层次：主食 + 小食 + 酒水 = 稳定盈利。

3. 客单价提升的关键在酒水和限定单品，这往往是利润突破点。

无论是低成本小店，还是综合型拉面居酒屋，玉子料理学院都能提供针对性的菜单设计方案，让学员少走弯路，把“学会拉面”真正变成“开好一家店”。